Mette Morgenstjerne

Veganske fastelavnsboller

2012-02-12T23:14:00.012+01:00

Så er det ved at være fastelavn igen! Det betyder en undskyldning for at bage (og spise) en hel masse fastelavnsbøller! Selvom det først er fastelavn i næste weekend, så har jeg naturligvis allerede haft gang i ovnen.. Men problemet med de her ting jeg kun laver én gang om året er, at jeg glemmer hvordan det nu lige er man gør. De der tricks der får det til at lykkes.. Nå, det visuelle resultat kunne have været bedre, og vi havde meget mere creme end dej, men øøh.. Smagen var altså næsten som min mor lavede dem da jeg var lille! Min mor lavede dem dog med masser af smør og mælk, og smagen bliver jo derefter (uhm!), men jeg synes den opskrift jeg bruger når jeg laver veganske fastelavnsboller sagtens kan være med. Faktisk tror jeg ikke jeg ville have opdaget at de var veganske, hverken i forhold til smag eller udseende, hvis ikke jeg vidste det, og så er opskriften sgudda vel-'oversat'. Ikke mig der har konverteret til vegansk, men en fantastisk dygtig veganer veninde jeg har, som altid kan forsyne mig med en opskrift på at-lave-dén-der-ret-vegansk-som-man-ikke-kan-finde-opskrift-på-i-sine-kogebøger! Jeg har prøvet at justere lidt i mængderne, så de burde passe sammen. Det bliver en ret stor portion, for jeg tænkte - ska der være fest, så la der være fest. Men halver den eventuelt hvis du.. Ja, jeg ved faktisk ikke hvorfor man skulle vælge at lave en lille portion fastelavnsboller!

Veganske fastelavnsboller (dej)

150 g. plantemargarine

3 dl. soyamælk

100 g. gær

800 g. hvedemel

1 tsk. salt

2 tsk. sukker

Smelt margarine i en gryde, og hæld soyamælken over - køl af til det er håndvarmt. Opløs gær, sukker og salt i væsken. Si melet ned i væsken, og ælt dejen glat og smidig. Hæv lunt en halv time. Man kan evt. nøjes med 20 g. gær og lade det hæve natten over i køleskabet.

Vegansk vanillecreme

½ l. soyamælk

10 spsk. sukker

1 tsk. vanillesukker

5 spsk. maizena

Varm soyamælken til kogepunktet i en gryde - pas på det ikke brænder på. Pisk sukker og vanillesukker i soyamælken. Bland maizenaen med en smule soyamælk til en jævning, og pisk det i soyamælken lidt af gangen til det tykner. Lad det være lidt mindre tykt end du gerne vil have det, for det stivner yderligere når det køler ned. Smag om der er nok sukker og vanillesukker i - og lad den køle en smule inden du former fastelavnsbollerne (så du ikke brænder dig).

Veganske fastelavnsboller

Først og fremmest skal du nu tænder ovnen på 200 grader. Og.. Nå ja, så er det jo her det altid går lidt galt for mig.. Mine fastelavnsboller bliver altid lidt.. Interessante i formen. Men ideelt set skal du nu ælte din dej igennem, og rulle en klump af gangen ud på et meldrysset bord. Jeg foretrækker at dejen er måske ½ cm. tyk. Så skal du skære dejen ud i firkanter på ca 10x10 cm. og lægge en klat vanillecreme i midten. Her er der nogen der bruger hindbærsyltetøj i stedet for vanillecreme (og min veninde tilføjer en skive marcipan sammen med hindbærsyltetøjet til hendes fastelavnsboller). Tryk de fire hjørner sammen på midten over cremen, så du former en bolle, og sørg for at klemme dejen helt tæt omkring cremen. Brug evt. en lille smule vand til at fæstne, hvis din dej er blevet lidt tør. Vend bollen om, så den ligger med fæstningen ned mod bagepladen. De hæver en del, så sæt dem ikke alt for tæt. Lad dem hæve et kvarters tid, før du bager dem i ovnen i 15-20 minutter.

Her er så de fastelavnsboller min veninde og jeg bagte til et arrangement i Ungdomshuset for et par uger siden. Til venstre med hindbær og til højre med vanillecreme. Husk at lade dem køle af før du giver dem glasur på. Mht. den lyserøde glasur, så er det lidt svært at få ordentlig rød vegansk frugtfarve. Den man køber i almindelige dagligvareforretninger er lavet på knuste lus, og det er jo selvsagt ikke så vegansk. I Panduro Hobby kan man, som jeg har skrevet før, købe en udmærket rødbedefrugtfarve. Dog er den lidt dyr og den farver ikke sådan virkeligt godt rødt. I stedet blandede vi lidt hindbærmarmelade i glasuren - det var en ganske fin og ganske billig løsning! Jeg har forresten ikke rigtigt bedre billede af fastelavnsbollerne, hvilket ærgrer mig lidt. Så her er de med en halvspist pizzaslice (den flotte runde fastelavnsbolle til venstre har min veninde lavet, og den nærmest trekantede til højre har jeg lavet..)! Hmm.. Som kompensation for dette har jeg lige valgt at lægge et billede op af en meget ung Mette i mit fastelavnsoutfit. Jeg var klædt ud som punker! Det synes jeg er utroligt morsomt, både fordi jeg ikke tror jeg rigtigt vidste hvad en punker var dengang og fordi jeg nu faktisk er endt sammen med en masse af slagsen! Haha.. Fantastisk (btw - bemærk den falske septum i næsen..)!

Nyt år - nyt liv! Og hjemmebagt knækbrød.. Og lidt kage..

2012-01-27T01:19:00.008+01:00

Så er vinterens hårde tid ovre. I hvert fald for mit vedkommende.. Når det kommer til studie altså! Netop i dag har jeg modtaget mit bachelorbevis (hedder det det? Diplom?) med posten, og det er bare flot! Nøj, hvor er der mange sider med alt det jeg kan og har gjort! Så nu har jeg officielt en bachelor i psykologi og historie! Hold da op, det har trukket tænder ud, men hvor er det bare også det hele værd at have papir på de sidste års arbejde! Tror vist godt jeg kan snige en smiley ind her! :)

Men jeg har godt nok ikke været mange timer i køkkenet de seneste måneder, hvis jeg ser bort fra de store højdepunkter.. Min bedste kammerat og hans søde kæreste blev gift i december, og selvom jeg havde næsen begravet i bøger, skulle der jo laves kager. Det kunne jo ikke være anderledes! Så en go kammerat og jeg lavede 75 portionsanrettede lagkager, og de blev bare så fine. Det er bestemt ikke sidste gang det skal prøves. Selvom de ikke var helt så overskudsagtige - vi havde købt færdigcreme og færdigbagte lagkagebunde - smagte de rigtigt godt. Vi lavede med tre forskellige smage:

Chokoladecreme og banan

Hindbærcreme og knust Toblerone

Vanillecreme og jordbær

Hehe.. Den orange dug er vist ikke så god på billeder.. Min kammerat troede den var guldfarvet, ved ikke om han havde været i Astien inden han tog ud for at købe lir ind til festen. Men gift blev de i hvert fald, og det var nogle fantastiske dage!

Derudover har jeg sammen med to andre totalt seje damer lavet mad til et adventure race i Nordsjælland, som hed Kong Vinter. Hold da fest, folk var vilde, jeg var super imponeret! Virkeligt sjovt at tilbringe en dag sammen med folk jeg ikke ser i min dagligdag. Det skal jo ikke være nogen hemmelighed at jeg ikke er så sporty.. Mens folk der lige gennemfører sådan et adventure race er temmeligt fit.. Haha.. Kæft, jeg var imponeret.. Det var høj solskin og en smuk januarlørdag, men jeg hørte et par stykker mumle lidt om at de nu gerne ville have haft noget snevejr.. Waow! Well.. Det var en super hård dag, vi lavede mad i over 12 timer. Men vi var så heldige at alt var planlagt for os, så der var kun alt det sjove tilbage - madlavningen! Nøj, det var en fed dag! Jeg har flest billeder af de to damer der f.eks. blander 35 kg. kogte kartofler med 10. liter ymer og 5 liter creme fraice, eller der står og ælter en dej så stort som et bord.. Men har lige et fedt billede af nogle af de lækre flutes, som min med-kogekone havde bagt.

Mmhh.. Der er altså bare et eller andet fedt ved mad i så store mængder! Nå, men ud over det har jeg i noget tid gået og været lidt frustreret over min mandelmælksproduktion. Min mor har pushet mandler fra Tyskland til mig (store mængder til få kroner), så jeg har været så heldig at kunne slippe afsted med at lave mandelmælk i lang tid nu. Nøj, det er bare den ultimative luksus, synes jeg! Jeg kan lige smide en opskrift op på mandelmælk:

Mandelmælk

5 dl. mandler

1 l. vand

Mandlerne lægges i blød natten over. Vandet hældes fra, og mandlerne skylles. Overhæld mandlerne med kogende vand, og lad stå i et par minutter i det kogende vand - og smut mandlerne (klem på dem med fingrene, til skallen slipper). Skallen kan man evt. hakke og putte i brød. Nu kan du gøre to ting - jeg har bedst erfaring med den varme, men den kolde version er også fin.

Hvis man gerne vil lave raw mælk kan man undlade at hælde kogende vand på mandlerne, og bare blende dem direkte med 1 l. koldt vand, til mandlerne er helt smadrede. Si pulpen fra, og så har du mandelmælk.

Kog mandlerne i 1 l. vand i 10 minutter, og blend herefter mandler og vand. Si pulpen fra - og så har du mandelmælk.

Jeg laver min mandelmælk i maskine, så jeg følger den opskrift der følger med der - det er bare lidt andre mål. Smag evt. mælken til med lidt sukker eller vanillesukker, hvis den skal bruges til f.eks. morgenmadsprodukter.

Nå, med alt det mandelmælk jeg har lavet, er der blevet rigtigt meget mandelpulp til. Jeg har indtil videre fundet på at putte det i brød og kager, men jeg er efterhånden blevet lidt frustreret over ikke at finde noget mere meningsfyldt hvor mandlerne kan komme mere til deres ret. Og - faktisk efter at flere har plæderet for hjemmebagt knækbrød - var jeg nødt til at prøve at bage det, og kom til at tænke på om ikke mandelpulp kunne være godt her. And indeed it was!

Knækbrød med mandelpulp

2 dl. mandelpulp

1 dl. sesamfrø

1 dl. boghvedeflager

1 dl. solsikkekerner

1 dl. boghvedekerner

1 dl. hørfrø

1 dl. rugmel

½ dl. olie

1 tsk salt

Sæt boghvedekernerne i blød i 1 dl. kogende vand i 5-10 minutter. Bland alle ingredienserne (inkl. vandet fra boghvedekernerne) godt sammen, og rul dem ud i bagepladestørrelse med en kagerulle imellem to stykker bagepapir. Fjern det øverste bagepapir, og skær med en kniv dejen ud i mindre stykker. Jeg skar min i 16 stykker. Bag midt i en forvarmet ovn i ca. 20 minutter ved 200 grader (jeg brugte varmluft). Knækbrødet er færdigt når det er gyldent. Køl af inden det spises!
Alle ingredienserne kan erstattes med andre kerner og frø - min mor brugte en 5-kornsblanding, og det var vist blevet rigtigt godt også. Og græskarkerner. Havregryn. Hvad man nu godt kan li! Næste gang tror jeg at jeg vil pensle knækbrødet og drysse sesamfrø ovenpå! De holder sig i hvert fald en uge i en lukket beholder, hvis de bliver kølet godt af inden. Men de er allersprødest og lækrest samme dag som de er bagt.. Mmhh.. Bestemt ikke sidste gang jeg bager knækbrød (jeg blev faktisk en smule ulykkelig da jeg vågnede en morgen og det gik op for mig at der ikke var mere knækbrød)!

Ps. Ny baggrund på bloggen.. Savner blomster! Vil gerne snart se vintergækker og krokus..

Updates!

2011-11-11T22:44:00.004+01:00

Kære dejlige skønne læsere. Jeg kan se at der langsomt kommer flere, og det synes jeg da bare er helt vildt fantastisk! Super fedt! Jeg sidder i øjeblikket og arbejder for fuld kraft på min sidste store aflevering på min bachelor, så d. 13. januar 2012 skulle jeg gerne endelig have en bachelor i historie og psykologi! Hurra! Men inden den eksamen skal jeg aflevere en rapport, her d. 20. december. Jeg skriver om den danske fagbevægelses måde at tale om arbejdskraftindvandrerne (dem der bl.a. også er blevet kaldt fremmedarbejderne eller gæstearbejderne) i 60erne og 70erne. Super spændende emne - og jeg benytter mig naturligvis af en socialkonstruktionistisk ramme med van Dijks kritiske diskursanalyse til analysen. Selvom folk på historie vist synes min vinkel er lidt underlig. Det synes jeg naturligvis ikke! Men det vil sige at jeg altså bruger mere tid på arkiv og bibliotek end jeg gør i mit køkken for tiden, så ja. Nu ved i hvorfor jeg ikke er så produktiv her for tiden. Men til gengæld lavede jeg vegansk risengrød den anden dag, så det kan jeg lige skrive en opskrift på en af dagene.

Desuden, og apropos mit studie, fik min skønne medstuderende og jeg udgivet vores bacheloropgave. Jeg har skrevet lidt om det før, men nu får i det lige én gang til! Vi skrev den om til en artikel, og indsendte den til forlaget Alkvantor. Og nu har vi sørme fået en tekst i antologien Kroppen i Samfundet, Samfundet i Kroppen. Vi er utroligt stolte og glade, og glæder os til release for bogen i slutningen af måneden!

Her er lige et kort resumé (eller referat? Jeg kan aldrig huske forskellen) af vores opgave:

This report elaborates on how the sense of self and the possibilites for taking action are impacted in connection to specific discoursive constitutions of a subject position as 'overweight' in a comtemporary Danish context. We draw on a range of social constructionist views, ex. Michel Foucault (2002), Bronwyn Davies & Rom Harré (1990) and Vivien Burr (2003), as well on a mainstream framework understanding of the processes of in- and exclusion, represented by Brenda Major & Collette Eccleston (2005). Our starting point is a discoursive analysis of different constructions of the 'overweight' subject as represented within the Danish TV-program Debatten. With these as a foundation, we discuss how the positions made available impacts on the subject, it's sense of self and it's possibilities for change. As a central point, we discover that pro-normative behaviour, such as eliminating the stigma, can be viewed as a solution to several of the problems that surrond stigma-based exclusion. Though this might be beneficial to the individual subject, we underline that such behaviour also can be viewed as a practice that reproduces the existing cultural constructions of the subject position 'the overweight' and the negative connotations that are closely related to this.

Til sidst, men ikke mindst, har jeg også vundet en konkurrence!! Hvilket er meget stort! Jeg deltager i utroligt mange konkurrencer, men det eneste jeg kan huske jeg har vundet var en FCZulu t-shirt der var for lille samt for nyligt et tomatsuppe-kit fra Urtekram. Yes! Men denne gang vandt jeg sørme en kostuddannelse til 5.000 kr. igennem Matas! Hurra! Det er en personlig uddannelse, det vil sige at jeg ikke bliver underviser igennem den, men den giver en super basisviden omkring ernæring, fødevarer, sygdomme osv. Og jeg har netop hentet min mappe med alle papirerne på posthuset i dag, så jeg selvom det er et par uger siden jeg vandt den, så oplever jeg netop i dag en stor gen-begejstring over min gevinst! Tænk at det var mig der vandt! Som den eneste ene ud af over 900 deltagere!! Fuck det er sejt, mand.. Nå, læs mere om uddannelsen her: http://kostpilot.dk/

Og det var egentligt bare det jeg ville.. Jo, jeg kan da lige opdatere fra altankøkkenhaven, som nu er blevet vindueskarmskøkkenhaven. Alle krydderurter er døde - de krævede virkeligt meget omsorg efter at være kommet ind, og jeg var sgu ikke nok over dem. Men tilgengæld har jeg skraldet 3 nye orkideer, så køkkenhaven består nu af 6 orkideer, 1 aloe vera, to avocadoplanter (den ene er blevet helt vildt stor!), en rosengeranium, en fin lille plante jeg ikke ved hvad hedder, men som jeg tog med hjem fra en skralder, en ingefærplante - og så nogle bittesmå chiliplanter der langsomt vokser sig store.

Ha en dejlig weekend!

Vegan peanut-banana-chocolate chip cup cakes w. sweet peanutbutter frosting - og en masse mere..

2011-10-21T17:34:00.004+02:00

Den titel siger pretty much det hele, ikk'! I går lavede jeg kage til et super fedt arrangement på Bolsjefabrikken på Ragnhildgade. En kammerat lavede en workshop for nogle unge mennesker omkring rap og beatbox-in'. Super fed stemning, og de unge knajte gav den for vildt gas. Nøj, de var seje!! Sikke et gå-på-mod, jeg ville ønske jeg turde på samme måde da jeg var samme alder! Men som min kammerat sagde, så gælder det jo bare om at opmuntre dem, så skal de nok blomstre helt af sig selv!

Nå, men jeg var blevet spurgt om jeg ville bage noget kage til det her arrangement, og det ville jeg selvfølgelig gerne! Så fik jeg også mulighed for at prøve nogle nye opskrifter - og ikke mindste at hygge i køkkenet med radioen og ovnen tændt. Det er da definitionen på en go dag!

Jeg bagte den gode veganske chokoladekage som jeg er så glad for, bortset fra at jeg også tilføjede 50 g. hasselnøder delt i halve. Og så puttede jeg kaffe (i stedet for kaffepulver) i toppingen denne gang, og det blev den bestemt ikke dårligere af! Husk for søren da bare at røre den godt sammen, for det er sgu ikke så pænt med sådan en margarine-klump der lige tipper op imellem den brune topping!

Derudover bagte jeg nogle kager med rosenvand i, og med flødeost-rosenvand topping. Nøj! Til kagen lavede jeg bare en almindelig neutral kagedej med vanille, og tilsatte 1 tsk. rosenvand til en portion der gav 15 cup cakes. Det kan klart anbefales, det giver en lækker sød smag, uden at være syntetisk. Mmhh.. Og toppingen forelskede jeg mig helt i:

Flødeost-rosenvand topping

Til 15 cup cakes

200 g. neutral flødeost

200 g. sigtet flormelis

1-4 tsk. rosenvand

Rør flødeost og flormelis sammen, og tilsæt rosenvand til du får den passende konsistens. Start med en tsk. af gangen og rør godt rundt før du tilsætter mere rosenvand. Jeg brugte også et par dråber frugtfarve - jeg tror rød ville være mest passende, men den røde frugtfarve jeg har er ikke vegetarisk, så den ville jeg ikke lige bruge her. Rød frugtfarve består som regel af knuste lus, men i Panduro Hobby kan du købe en frugtfarve som er baseret på rødbede - så den både går som vegetarisk og vegansk. Som drys brugte jeg pistacienødder delt i halve, det så så godt ud. Og selvfølgelig et lille drys med nogle fine stjerner!

Og ja, så bagte jeg nogle æble-valnødde muffins. De smagte super lækkert, men jeg tror jeg skal bruge nogle fastere former næste gang.. Haha, de var ud over det hele. Men det var måske også en del af charmen, det ved jeg ikke. Jeg fandt opskriften på sarahskager.dk, som viste sig at være en super fin kage-opskrifts-side! Jeg har dog ændret lidt i mængderne, så besøg Sarahs side hvis du vil have den originale. Der er forøvrigt også et super fint billede af kagerne!

Æble-valnødde muffins

15 muffins

100 g. grofthakkede valnødder

50 g. finthakkede valnødder

1½ tsk. kanel

1 spsk. brun farin

110 g. smør

200 g. sukker

2 æg

2 dl. skyr eller creme fraiche

1 dl. mælk

1 spsk. vanillesukker

260 g. mel

1 spsk. bagepulver

1/4 tsk. salt

2 mellemstore æbler skrællet og skåret i mindre tern

Pisk smør og sukker godt sammen, og rør æg, skyr og vanillesukker i. Bland mel, bagpulver, salt og 1 tsk. kanel i en anden skål. Bland de tørre ingredienser i de tørre, og vend de grofthakkede valnødder og æbletern heri. Fordel dejen i 15 faste muffinsforme (dejen udvider sig meget i ovnen). Hak 50 g. valnødder fint og bland med farin og ½ tsk. kanel, og drys på toppen af hver muffin. Bag i ovnen i 25-30 min. ved 180 grader.

Men min favorit var nu de sidste kager jeg bagte! Mmhh.. Jeg har i lang tid gerne ville prøve at lave peanutbuttertopping - hvorfor jeg ikke har gjort det før ved jeg ærligt talt ikke. Men nu fik jeg det gjort, og det var bestemt ikke sidste gang! Nøj, det smager himmelsk! Jeg forestiller mig også at det ville gøre sig godt som sød spread ovenpå en nybagt bagel.......

Veganske peanut-banana-chocolate chip cup cakes

15 cup cakes

2,4 dl. soyamælk

1 tsk. æblecidereddike
0,8 dl. olie

170 g. sukker

2 tsk. vanillesukker

150 g. hvedemel

¾ tsk. natron

½ tsk. bagepulver

¼ tsk. salt

1 moden godt moset banan

100 g. peanuts delt i halve (gerne usaltede)

100 g. hakket mørk chokolade

2,4 dl. soyamælk og æblecidereddike piskes sammen i en skål, og sættes til side et par minutter. Når det er tyknet tilsættes olie, sukker, vanillesukker samt den mosede banan. Si hvedemel, natron, bagepulver og salt ned i en anden skål. Tilsæt det tørre i det våde af to omgange, og rør forsigtigt chokolade og peanuts i dejen. Hæld med det samme dejen op i formene, og bag i ovnen ved 180 grader i ca. 25 min. Køl godt af før du putter topping på.

Opskriften på peanutbutter frosting har jeg fundet på browneyedbakers hjemmeside. Jeg har ikke prøvet de andre opskrifter, men tror helt sikkert jeg skal have taget et ekstra kig på hjemmesiden. De lækre billeder lokker i hvert fald! Jeg har dog ændret lidt i opskriften så den bliver vegansk, men tjek linket for at se den originale opskrift, samt super fine billeder.

Vegansk peanutbutter frosting

Til 15 cup cakes

2,5 dl. flormelis

2,5 dl. cremet peanutbutter

5 spsk. mælkefri margarine (f.eks. Fri eller Nutana)

1 tsk. vanille

1/4 tsk. salt

0,5 dl. soyamælk

Bland alle ingredienserne godt sammen til du får en blød, cremet topping!

På toppen dryssede jeg med halve peanuts. Jeg brugte de usaltede, men forestiller mig at de saltede også kan give en fin kontrast til den meget søde kage. Velbekomme og ha en rigtig god weekend!

Bøller & Bagels

2011-10-19T18:51:00.006+02:00

Jeg har fået bagt lidt på det seneste. Mmhh.. Jeg elsker hjemmebagt brød! Det er så meget bedre end det man køber i (eller skralder fra) supermarkederne! Jeg bager gerne en stor portion, og fryser så ned i mindre portioner, så jeg har til nogle uger af gangen. Der er da ikke noget bedre end at starte dagen med sådan en hjemmebagt grovbølle!

Jeg har prøvet at skrive ned hvad jeg putter i mit brød når jeg bager. Jeg har altid været helt vildt dårlig til at bage, og mit brød blev tørt og kedeligt. Men en med-aktivist gav mig blod på tanden, og så bagte jeg simpelthen flere gange om ugen en hel sommer. Og efterhånden tror jeg bare jeg lurede brødet. Så nu bager jeg bare med hvad jeg har. Gær, hvedemel, vand og salt er basis, og det kan man sagtens bage noget fint brød af. Det bliver super luftigt og hæver rigtigt godt. Men - jeg vil jo gerne putte groft mel, kerner, frø, grøntsager og andet spændende i også. Den eneste "regel" jeg har er bare, at der ca. skal være 50% hvedemel, og ellers er der fri leg for resten. Halvdelen af dejen skal være hvedemel fordi der er store mængder gluten i hvedemel, som er det der får brødet til at hæve. Jeg prøver for så vidt at bruge økologiske produkter til mit brød - også gæret (øko gær indeholder flere gærstammer og mælkesyrekulturer som gør at brødet smager af mere - og evt. hæver bedre). Men jeg har ikke råd til at køre det hele øko på min SU, så jeg køber øko når jeg har overskud, og prøver at lade være med at have dårlig samvittighed overfor mig selv og den jord vi bor på resten af tiden.

Grovbøller

20-25 bøller
1 l. vand

1 pk. gær

1 spsk. salt

100 g. boghvedeflager

Ca. 550 g. groft mel

Ca. 800 g. hvedemel

200 g. hørfrø

Varmhævet brød: Hæld koldt vand fra hanen i en gryde eller elkedel og lun det - det skal ikke være varmere end at du sagtens kan have fingrene i det. Lunkent er måske et godt ord. Den varme vand fra hanen kan være forurenet af rester af tungmetaller samt bakterier, derfor skal du altid bruge koldt vand i din madlavning. Brug mere gær når du varmhæver - dvs. 1 pk. gær her. Varmhævet brød hæver en times tid inden det bages.

Koldthævet brød: Brug koldt vand fra hanen, og reducer gærmængden med ca. 50-75 %. Koldthævet brød hæver i køleskabet gerne natten over, men kan fint stå i nogle dage før du bager dejen. Jeg er størst fan af koldthævet brød, for det bliver mere elastisk, smager af mere og holder sig bedre når det er bagt. Og så bruger man lidt mindre gær, hvilket vist skulle være meget godt for kroppen, eller noget.

Hæld (det kolde eller lune) vand i en stor skål og nulre gæren heri. Rør gæren ud i vandet, og rør saltet i. Tilsæt hørfrø (eller f.eks. solsikkekerner eller sesamfrø) og boghvedeflager (boghvede er lækkert - prøv også med havregryn eller andre flager. Eller tilsæt mere mel i stedet) og rør det ud i vandet. Du kan også tilsætte f.eks. ½ revet squash, 150 g. revet ost/feta/mozarella, 200 g. røget skinke, 2 revne gulerødder, 100 g. hakkede hasselnødder/valnødder, 1 revet æble, 1 revet kartofel - eller hvad du lige har derhjemme. Herefter plejer jeg at tilsætte lidt af melet af gangen og ælt dejen godt igennem undervejs. Jeg ælter altid enormt meget, men jeg kan også super godt lide at røre ved dej.. Uhhmm.. Nå, de mængder mel jeg har angivet er omtrentlige, så stop med at putte mere mel i når dejen er fast men ikke for hård. Jeg plejer at stoppe lige præcis når dejen ikke klistrer fast i klumper til min hånd, men stadig er fugtig. Jeg ælter i skålen, men man kan også ælte på bordet.

Dæk dejen i skålen med et viskestykke og hæv enten lunt 1 time ved varmhævning eller i køleskabet natten over (eller længere) ved koldhævning. Hvis du koldhæver kan det være en fordel at tage dejen ud af køleskabet, forme bollerne og hæve dem på køkkebordet en halv times tid inden du bager dem. Bag bollerne i en forvarmet ovn ved 200 grader (jeg bruger varmluft) i ca. 30 minutter. Kig til bøllerne undervejs - de er færdige når de har fået farve, er sprøde og lyder hule når man banker på bunden.

Jeg bruger også dejen til store brød, pizzadej, pizzasnegle osv. Gør som ovenfor, men bag længere/kortere tid i ovnen ved samme temperatur. Velbekomme!

Ooog derudover er jeg blevet forelsket i bagels! De er jo så nemme at lave, og så er de super sjove fordi man skal koge dejen. Jeg har kun lavet dem en gang, og der er desværre ingen billeder af det færdige resultat - fordi relæet (hedder det det?) gik i køleskabet og ovnen imens de var i ovnen, og da der gik lidt tid før jeg opdagede det, fik de altså ikke den varme de skulle have hele tiden. Øv. Shit happens! Men de blev nu altså ret så lækre alligevel (bare ikke så pæne)!

Bagels

12 stk.

4 dl. lunkent vand

50 g. gær

30 g. sukker

½ tsk. havsalt

750 g. hvedemel

Opskriften er fra kogebogen Meyers bageri - som er en fantastisk bog!!
Hæld det lunkne vand i en skål, og rør gæren ud heri. Tilsæt sukker, salt og lidt mel, til det bliver en blød dej. Læg dejen på en meldrysset bordplade, og ælt med mere mel, til dejen bliver glat og elastisk. Dæk dejen med et klæde, og lad den hæve i 15 minutter. Del dejen i 12 lige store stykker, tril hver klump til en 30 cm. lang pølse og fæstn enderne sammen, så hver laver en ring. Dæk ringene med et klæde og hæv i 20 minutter. Bring 4 liter vand i kog og sænk 4 bagels ned i det kogende vand, og lad dem simre i 7 minutter. De skal ikke vendes. Tag dem op med en hulske og placer dem på en bageplade med bagepapir på. Fortsæt til alle bagels er kogt. Drys evt. med sesam eller birkes. Bag de 12 bagels i en forvarmet ovn ved 190 grader i 30 minutter, til de er let brunlige og helt gennembagte.

Claus Meyer: Meyers Bageri. Lindhardt & Ringdorf.

Nåeh ja.. Og så vil jeg også bare lige dele et lækkert efterårsbillede med jer. Jeg lavede æblegrød af forskellige æblesorter - jeg havde vist nogle jeg havde købt, nogle jeg havde skraldet og nogle jeg havde.. Erhvervet mig gennem æblerov på en cykeltur til Ikea sammen med en god veninde.. Men altså - at lave grød af forskellige sorter gjorde bare grøden helt vildt smuk - sådan i forskellige farver - og super lækker fordi der var forskellige konsistenser. Helt sikkert anbefalelsesværdigt! Det kommer nok ikke helt til sin ret her, men så må man forestille sig resten. Serveret med hjemmelavet mandelmælk, som jo bare er for lækkert!!

Folkekøkken tribute.

2011-09-29T14:18:00.003+02:00

Jeg har i lang tid gået og tænkt at jeg ville lave en folkekøkken-tribute billed-serie. Jeg har en masse fede folkekøkken-billeder som bare så fint illustrerer det fede ved at lave folkekøkken.

Det veganske. Vi laver vegansk mad for at alle kan være med. For ikke at bidrage til en industri som mishandler dyrene på det groveste. For vores sundheds skyld. Fordi det er sjovt og udfordrende at lave. Fordi det er meget mere skånsomt for vores jord at producere vegetabilske fødevarer i forhold til en tilsvarende mængde animalske fødevarer. Og så sgudda fordi det smager skide godt!

Fællesskabet om den gode mad. Vi laver maden i fællesskab og udvikler os - lærer hinanden og lærer af hinanden. At skabe et produkt fra bunden med de bare hænder er en tilfredsstillelse man ikke bør snyde sig selv for. Og det er bare en nem og god måde at være sammen med andre mennesker på, uanset om du kender dem godt, lidt eller slet ikke. Og desuden - det at sidde ned og nyde et godt måltid sammen er meningsfyldt på et helt basalt plan og universelt: Uanset hvem du er og hvor du kommer fra og hvilket sprog du taler giver det mening at samles om mad.

Sundhed. En grundidé i et folkekøkken er også at sætte fokus på sundhed. At balancere måltidet så det giver ernæringsmæssig mening. Godt med proteiner, kostfibre, krydderier, farverige grøntsager. Opleve nye smagssammensætninger, blive inspireret af andre menneskers måde at sammensætte råvarer, smag og konsistenser. Fokusere på bæredygtige og økologiske råvarer så vidt muligt - fordi det giver så god mening at vi sammen skal passe på vores jord, os selv og hinanden!

Ps. Men det behøver jo ikke kun at være sundt.. Hele tiden..

Jeg ved sørme ikke hvordan mit liv ville have formet sig uden fællesskabet omkring folkekøkkenet i København og i Ungdomshuset. Jeg har simpelthen lært så meget og udviklet mig så meget. Billederne er fra alle mulige forskellige arrangementer. Maden på billederne er noget jeg har været med til at lave, men jeg kan på ingen måde tage æren for de lækre resultater. Denne må tilgå kollektivet Folkekøkken61.

I samme åndedrag kan jeg jo lige gøre lidt reklame for at vi er ved at oprette en fælles vegansk folkekøkkenblog. Den kommer forhåbentligt op at køre engang i næste uge, og kommer til at indeholde en stor del af den viden vi sammen har opbygget omkring vegansk mad i Ungdomshuset. Jeg er utroligt begejstret for projektet, og lover at skrive det her på når bloggen er blevet til!

Livretter og flødeskum..

2011-09-28T16:18:00.005+02:00

Nøj hvor får jeg lavet meget mad i disse dage! Laver kold frokostbuffet til en navngivningsfest på lørdag og bager samtidig fødselsdags cup cakes til min og to kammeraters fødselsdag på lørdag. Der er godt nok meget at holde styr på, og hvor ville jeg dog ønske at jeg havde en kassecykel. Den lille to-hjulede har det lidt hårdt i disse dage! Men det er nu sjovt at nørde mad lidt intensivt igen, det er ved at være noget tid siden. I næste uge må der komme opskrifter på de ting jeg laver nu. Jeg har selvfølgelig opskrifterne klar, men det er sjovere at lægge dem op når der også er billeder med. I dag vil jeg i stedet lægge opskrifter op på nogle af mine livretter; nemlig lakseroulade og kartoffelsuppe. Til sidst ikke så meget en opskrift, men nærmere end 'savl-over-det-her' billedserie.

For nogle uger siden havde jeg slappe-af-fredag, og lavede lakseroulade og honningmelon omviklet med skinke til aftensmad. Det var helt fantastisk - og ret old school!

Lakseroulade

1 stor hvedetortillapandekage

Ca. 100-120 g. røget laks (afhængigt af hvor tynde skiverne er)

En smule flødeost (enten naturel eller med hvidløg)

Tortillapandekagen smøres med et jævnt lag flødeost helt ud til kanten, og den røgede laks fordeles ud over. Vær ikke så bekymret for om laksen dækker hele fladen, bare det er nogenlunde jævnt. Pandekagen rulles stramt til en pølse. Herefter er det et smart trick at rulle den ind i husholdningsfilm og lade den stå i køleskabet i en times tid så den holder formen når du skærer den. Man kan godt skære den med det samme, men du risikerer at den flapper ud. Giver 8-10 små portioner. Spis som forret med salat og dressing, på madpakken eller som en ret på en buffet?

Kartoffelsuppe

4 dele kartofler (f.eks. 500 g.)

2 del porre (f.eks. 2 store porrer)

1 del bladselleri (f.eks. 2 stilke)

1 del løg (f.eks. 1 stort almindeligt løg)

Bouillon

Salt & peber

Lidt olie

Skræl kartofler og skær i grove tern. Kartofler til kartoffelsuppe vil gerne være 'gamle' og melede, ligesom til kartoffelmos. Altså ikke friske og spændstige, for de koger ikke så godt ud. Porrer renses og skæres i grove ringe. Bladselleri vaskes og skæres i grove skiver. Brug gerne toppen. Steg grøntsagerne i lidt olie i en gryde, til de begynder at få lidt brune kanter (det giver god smag - man kan også lade være). Fyld vand op så det kun lige dækker grøntsagerne. Kog til grøntsagerne er møre. Tag evt. 1/5 af fyldet op, og blend suppen godt med en stavblender. Tilsæt fyldet igen, og smag til med bouillon, salt og peber. Serveres f.eks. drysset med purløg. Eller med stegt bacon. Eller hjemmelavede hvidløgscroutoner. Eller bare en god humpel brød.

Den sorte gryde fyldt med kartoffelsuppe og hjemmebagt grovbrød med nigellafrø - klar til valgaften 2011. Og det' bare en retti' go suppe, uden noget pjat!

Brødcroutoner

Brød

Hvidløg

Olie

Salt

Jeg tænkte at det måske var go stil lige at smide en nem opskrift på brødcroutoner, når jeg nu har nævnt det som tilbehør til kartoffelsuppen. Man kan bruge det brød man lige har. Lyst brød, groft brød, rugbrød - hvadend du er til! Jeg foretrækker bare at de er i relativt tynde skiver. Bland olie med hvidløg og salt (1-2 hvidløg pr. dl. olie og ca. 1/4 tsk. salt). Fordel brødet enkeltvist på en bageplade med bagepapir. Pensl brødet med olien på begge sider, og bag i ovnen til det er sprødt og gyldent ved 200 grader. Skær brødet i tern og voila - brødcroutoner.

Og sidst, men ikke mindst, har jeg lavet lagkage til min venindes fødselsdag. Det sker nu ikke så tit, for lagkage er sådan set ikke en af mine livretter. Men jeg elsker at lave lagkager! Det er så fedt at pynte dem, og jeg synes de er så flotte sådan i lag, når man skærer dem ud.

Almindelig købe-bund med creme af flødeskum blandet op med vanillesukker, hakket chokolade og mandelpulp fra mandelmælksproduktion. Jordbær i skiver ovenpå.

Næste lag - husk creme på både bund og top, så hænger lagkagen bedre sammen.

Og til sidst - masser af flødeskum! Og jordbær som pynt. Og nogle fine mariehøns jeg havde i gemmerne. De ventede på den rette begivenhed til at blive luftet, og det gav bestemt mening til fødselsdagslagkagen!

En lille gør-det-selv billedserie.

2011-09-22T12:13:00.004+02:00

Meget snart kommer der opskrifter på krydrede lammedeller, mini-tærter, pestosnegle, kartoffelsuppe, rugbrød, lakseroulader og meget andet lækkert. I mellemtiden kunne jeg godt tænke mig at dele en lille billedserie jeg har lavet med jer. Min lejlighed har været forfærdelig at indrette. Jeg har det mærkeligste lille hulrum i rummet der hverken kunne det ene eller det andet, nogle af hjørnerne er ikke vinkelrette og jeg har et fint stort vindue, men en radiator er placeret nedenunder, så det er umuligt at have noget der. Løsningen på hulrummet blev et enormt arbejdsbord med plads til krea-ting, printer, studie-ting osv. Løsningen på vindue/radiator-problemet blev et oversavet bord, som nu sidder på radiatoren og agerer spisestue. Der er en løsning på alt, det kan bare tage lang tid at finde den! Jeg har tidligere prøvet at løse nogle andre problemer jeg havde, men var efterhånden ikke tilfreds med dem mere. For nogle år siden var det gået op for mig hvor dyrt det er at købe hylder eller træ til hylder, så jeg begyndte at skralde - træ til hylder. Efterhånden har jeg så mange fine planker opmagasineret på loftet, at jeg tænkte at det nu var på tide at få lavet nogle ordentlige hylder. For hey, hvorfor betale for noget man kan få gratis? Nå, så jeg fik målt op, savet og malet, og har fået de fineste sorte hylder op på væggene. Desuden har jeg efterhånden fået skraldet så mange billedrammer, at jeg har kunne lave en fin lille collage på væggen med dem over min seng. Væggen er nemlig så porøs at den ikke kunne bruges til at hænge noget tungere op på, men jeg er nu også utroligt glad for min lille udstilling. Men nok snak, her er en lille billedserie over mit lille hjørne ved min seng!

Puuuha, og pandekagepause!

Jaja.. Helt lige er det vist ikke blevet (på trods af at jeg denne gang faktisk har investeret i et vaterpas!), men det er dæleme DIY og kun skruer, maling og hyldeknægte er nogle jeg har betalt penge for. Jo, og vist et par enkelte af billederne og bøgerne på hylden er primært købt i genbrug. Yearh!

Jaja.. Man skal jo ikke gå hen og kede sig!

2011-09-04T19:05:00.008+02:00

Og det gør man jo også kun ganske sjældent! Jeg har haft gang i diverse projekter i herskabslejligheden. Først lidt nyt fra altankøkkenhaven. Jeg opbevarer mit tørrestativ og har affaldsskakt på altanen, men efterhånden havde min lille køkkenhave overtaget så meget, at jeg knap kunne åbne døren og komme ud med affald og hente stativet. Det holdt ikke helt, selvom det var fantastisk at have en mini-urskov i forlængelse af lejligheden. Det var super hyggeligt at gå at lave mad med døren åben, når man kunne kigge direkte ud i krattet!

Men forleden dag allierede jeg mig med en rulle sorte sække, og så fik jeg ryddet ud i haven. Gulerødderne havde fået fine toppe, men var druknet fuldstændigt i al det regn vi har fået sommeren over. Hvis jeg skal have gulerødder en anden gang skal jeg i hvert fald finde en beholder med en eller anden form for afløb eller dræn i. Mon man kan så gulerødder i en kapilærkasse? Nå, det samme gjaldt for løvstikken. Jeg troede godtnok den kunne holde til alt, men den druknede også fuldstændigt. Jeg må håbe at jeg kan være så heldigt og få en ny forsyning til at plante ud fra min mor til foråret. Men tomaterne, øj øj øj.. Først kom der én:

På størrelse med en stor ært. Men den blev delt i to, og guffet sammen med en god ven! Men nu er tomaterne ordentligt begyndt at komme. Der er virkeligt mange, og de er vokset op over altanen, så man lige kan skimte dem fra gaden! Næste år skal de altså også plantes ud i noget større, for de ser ærligt talt lidt klemte ud. Men de har nu klaret det fint i de små bøtter, synes jeg. Der er en ordentlig flok af de små røde der er ved at være spiseklare, og dem tænker jeg at jeg vil servere for min familie der kommer og besøger mig på tirsdag - på min føllesdag! En perfekt måde at fejre fødselsdag på, med frisk fangst fra the urban jungle!!

Men på trods af oprydningen er der altså stadig masser at komme efter i haven. Jeg har stadig persille (nu med fire nye planter, i alt fem, så nu håber jeg de kan følge med mit stor-forbrug af persille - de fire nye er nu kommet til efter jeg tog billedet), en purløg, tre tomatplanter, to mynte, en citronmelisse.. Og ja, det var vist det!

Og ja, så var der jo den der opfølgning på mit panik-køb af pebermynte-essens. Jeg ved ikke om jeg er helt oppe at ringe over det det blev til. Altså, de er virkeligt fine og sjove. Måske var det også fordi jeg, før jeg fik fyldt dem op med chokolade, åd en ordentlig portion af dem med stor vellyst. Og så da chokoladen kom i og de var færdige, så kunne jeg bare slet ikke udstå tanken om dem.. Nu bliver det én eller to af gangen, så de holder godt. Jeg synes at nogle der har smagt dem syntes de var helt fantastiske, mens andre ikke bryder sig om smagen. Ja, det er jo smag og behag. Uanset hvad er det i hvert fald sikkert at de er en udmærket erstatning for energidrik, hold da op et sukker-rush de gir!

Pebermyntepastiller

Ca. 80 stk.

1 bæger pasteuriserede æggehvider

Lidt pebermynteessens

Ca. 400 g. flormelis

50-100 g. mørk chokolade

Æggehviden kommes i en skål. Tilsæt måske 1/4 tsk. pebermynteessens, og halvdelen af flormelisen. Smag til om der skal mere pebermynteessens i. Rør godt, og tilsæt gradvist mere flormelis til massen er fast og kan æltes. Rul massen til små kugler, som trykkes lidt flad. Brug en finger til at lave en lille fordybning i midten. Brug evt. en lille smule vand på hænderne når du triller, hvis massen klistrer for meget. Fordel pastilerne på bagepapir, og lad dem tørre. Smelt chokoladen over et vandbad. Lav et kræmmerhus af bagepapir, og fordel chokoladen i de små fordybninger i pebermyntepastillerne. Når chokoladen er stivnet og pastillerne er tørre, opbevares de i en tætsluttende beholder i køleskabet. De kan holde sig længe.

Opskriften er fundet på Mit-Hotel.dk - under julelækkerier findes der forresten en række finde danske juleopskrifter, hvis du lige står og mangler sådan nogle!

Og til sidst vil jeg lige dele nyt om avocadoplanterne og vise billeder af mine nye beboere! To af de tre avocadosten jeg har haft i vand har omsider fået så stort et rodnet at de skulle plantes! Hurra, og hvor var det en dag jeg havde gået og ventet på i månedsvis!! Den ene af dem er endda begyndt at spire lidt i toppen! I bunden af den sidste, den der stadig står i vand, er jeg også begyndt at kunne skimte en lille tråd i bunden af den, så det bliver spændende hvornår den kommer. Den blev sat lidt senere end de andre, og den er desuden også en del større, så jeg går ud fra at det er derfor den er lidt langsommere. Men den skal nok komme.

Tre nye planter er desuden kommer til. Jeg faldt over to 'pyntekål' i Netto til en 10er den anden dag. Pyntekål? Aldrig har jeg hørt om det. Men nøj hvor er de fine, jeg var jo solgt med det samme. Så de måtte naturligvis adopteres af frøken Morgenstjerne. Desuden har jeg fået den fineste lille plante, en rosengeranium, af mine søde veninde! Den dufter simpelthen så dejligt, og desuden skulle den være lokalbedøvende! Så spændende, jeg er meget glad for den! Desuden står der en rigtig aloe vera hos samme veninde og venter på at komme her hjem! Dét glæder jeg mig også rigtigt meget til, sådan en har jeg ønsket mig i mange år.

Mandler og avocadoplanter!

2011-08-17T21:32:00.005+02:00

Mandler er kærlighed pakket ind i små nødder. Nøj, jeg synes mandler er lækre! Bare det at dufte til dem. Og så bliver de jo brugt til at lave marcipan af.. Mmhh.. Marcipan og nougat.. Jeg tror også man kan bruge mandler til at lave nougat af.. Nå, jeg har lavet mandelmælk igen, denne gang på maskinen. Jeg havde desperat brug for en eller anden slags mælk i køkkenet, og jeg kunne ikke nå at sætte bønner i blød. Ifølge den opskriftsbog der følger med maskinen skulle jeg egentligt også sætte mandlerne i blød natten over og smutte dem inden de kom i maskinen, men har gjort det før uden, bare ikke i maskinen. Jeg tror nu jeg følger opskriften næste gang, tror det gør mælken lidt bitter at der er skal med, og kan forestille mig at konsistensen bliver lidt mere blød og cremet, hvis mandlerne har lagt (ligget? Åååh, grammatik!) i blød. Men mælken blev lækker! Jeg kan lige trumfe med en morgenmad der på samme tid fik mig til at føle mig som en forbandet hippie (det er jeg jo....) og verdens sundeste person; havregrød med æbletern og mandelpulp, serveret med mandelmælk! Nøj, det var en fantastisk morgen, det kunne godt blive en vane!

Havregrød version II

1 dl. havregryn

2 ½ dl. vand

2 spsk. mandelpulp (eller finthakkede mandler)

½ æble i fine tern

1/4 tsk. salt

Mandelmælk

Gryn, vand, pulp, æble og salt koges til grød. Spises med mandelmælk på.

Derudover har jeg også fået lavet de der krydrede mandler jeg skrev om sidst. De er bare blevet gode! Mmh.. Det er som om at krukken allerede er ved at være lidt tom..

Krydrede mandler

200 g. mandler

1 dl. vand

1 tsk. paprika

1 tsk. salt

½ tsk. chilipulver

3 fed presset hvidløg

Tænd ovnen på 130 grader. Jeg brugte varmluft. Ingredienserne blandes sammen i en skål, og bredes ud på en bageplade med bagepapir. Det overskydende vand hældes jævnt ud over mandlerne. Bages i ovnen i ca. 1-1½ time. Tiden kan variere lidt, da der kan være forskel på temperaturen i forskellige ovne. De er stadig lidt bløde når de kommer ud af ovnen (det var mine i hvert fald), så lad dem køle af i i hvert fald en halv time før du spiser dem. De skal køle godt af inden du putter dem i den beholder du vil opbevare dem i (hvis ikke du spiser dem med det samme!). Jeg har dem i et patentglas, og jeg tror de kan holde sig ret længe på den måde. De kan bruges som snacks, lige som peanuts, eller hakkes eller skæres i halve (på langs) og bruges som drys på salat. De smager simpelthen så lækkert, og så er der ikke tilføjet ekstra fedt. Sunde og lækre snacks!

Derudover har jeg jo lovet at komme med den sidste gode småkageopskrift jeg fandt. Dansukkers hjemmeside var nede, og jeg havde ikke fået skrevet opskriften af. Ja, det er lidt trist at skulle referere til firmaers hjemmesider når det gælder opskrifter. Øv.. Men når jeg har travlt og ikke rigtigt tid til at afprøve en opskrift er min erfaring altså at sider som Arla og Dansukker har testet deres opskrifter af til hudløshed, så jeg ved at de er i orden og jeg ikke skal bøvle med dem. Jeg tænker også at opskrifter som disse kan være gode at bruge som basis-opskrifter, og så kan man altid freestyle ud fra dem. Nå, skaktern, hedder småkagerne, og her er linket til dem på deres originale side. Here's what I did:

Skaktern

4 ½ dl. hvedemel

½ dl. sukker

200 g. blødt smør

2 spsk. kakao

2 tsk. vanillesukker

Hvedemel, sukker og smør æltes godt sammen. Dejen deles i to portioner, og i den ene æltes kakaopulver og i den anden vanillesukker. Dejen deles i mindre portioner som rulles til tynde pølser. En lys og en mørk pølse lægges ved siden af hinanden og trykkes lidt sammen. Omvendt lægges en lys og en mørk pølse oven på, så det bliver til skaktern. Og så kan du stoppe her. Jeg lavede aflange småkager med otte tern (2x4), mens der på tegningen på Dansukkers hjemmeside er brugt 12 tern (3x4). Gør præcis som du har lyst til! Bages i ovnen i ca. 8 minutter ved 175 grader. Lad dem køle helt af før du guffer dem, for de er altså helt smattede når de kommer ud af ovnen! Velbekomme!
Ps. Jeg tror de er meget nemme at veganisere - brug mælkefri margarine i stedet for smør. Mon ikke det giver det samme?

Og så er der jo sket lidt i haven. Mine krydderurter gror stadig helt vildt. Og selvom jeg har tre små persilleplanter, tror jeg at jeg er nødt til at have mere persille næste år. Persille er jo altså også et af mine ynglingskrydderier, så det er jo i og for sig ikke så mærkeligt at de ikke rigtigt kan følge med. Tomater er der hundredevis af! Jeg skulle have plantet dem ud i nogle større krukker, men nå. Masser af god viden til næste år! Nu venter jeg bare på at tomaterne bliver modne så jeg kan guffe hjemmeavl! Der er én der er ved at blive rød, hurra! Og citronmelissen og mynten har fået fine blomster - her også med frøken Morgenstjernes fødder på (det så bare så dejligt sommerligt ud med bare fødder midt i alt regnvejret).

Og så er avocadoplanterne virkeligt ved at komme. Der er kommet små spirer på to af dem, dem jeg satte i vand først. Det var også dem jeg tørrede en uges tid i vindueskarmen før jeg satte dem i vand. Den sidste kom i vand en uge eller to senere, og den satte jeg direkte i vand efter jeg havde taget den ud af frugten. Jeg er meget spændt på om den kommer også! Men de to første skal snart plantes ud, jeg skal bare lige ned og have købt noget mere pottemuld. Uuh, det bliver spændende om der kommer et lille grønt blad på på et tidspunkt også!

Og så har jeg lidt gang i et projekt med noget pebermynteessens jeg købte i Malmö for et par uger siden. Vi var en flok der skulle derover og se min veninde spille, og vi tog derover lidt sent på dagen. Og hvis ingen vidste det, så kan jeg lige fortælle at svenske supermarkeder er virkeligt sjove! Man kan få virkeligt mange fede ting, og det meget billigere end i Danmark. Nå, men der var altså fem minutter til de skulle lukke, og vi skulle åbenbart bare nå ind og købe noget sjovt. Og.. Hvad kommer jeg ud med? En pakke Fishermans Friend og en flaske pebermynteessens. Haha.. For fanden da.. Panik! Nå, men pebermynteessens skal jo bruges til noget sjovt, og hvad jeg har tænkt at bruge det til, kan jeg fortælle om en anden gang. Jeg er nemlig kun nået halvvejs, jeg kom til at spise den chokolade jeg havde tiltænkt projektet.. Hmm..

Nå, jeg kan da lige slutte af med en ny glæde jeg har fået mig. Da jeg boede i Århus delte min kammerat og jeg mange af livets sandheder over et glas König Ludwig eller Prinzregent Luitpold på Cockney Pub. Dejligt sted, det skal du besøge hvis du er i Århus. Nå, men jeg havde besøg af en gammel kammerat i lørdags, og sørme om vi ikke endte på St. Pauli Minibar - hvor jeg opdager at de har König Ludwig på fad! Nøj, en fantastisk aften og et dejligt gensyn med en dejlig ven (altså, både øllen og min gamle kammerat!).

Småkager.. Og mange af dem!

2011-08-11T19:19:00.010+02:00

I weekenden lavede jeg mad til en 50-års fødselsdag - 2 gange! Hold da op det var hardcore, men fuck hvor var det også fedt!! Jeg har lovet mig selv ikke at bruge smileys i min blog, men altså: :-D
Det var super hårdt fordi jeg faktisk havde en ret travl weekend i forvejen. Jeg skulle arbejde i min ynglings hip hop butik, og samtidig til sommerfest med nogle skønne venner. Og så skulle jeg lige 40 km. væk hjemmefra og lave selve maden. Men med hjælp fra en fantastisk veninde, som kørte mig og som jeg kunne overnatte hos (i ske med den skønne hund på billedet), så endte det hele faktisk som smurt!

Jeg lavede et væld af forskellige salater og dips til noget grillet kød. De salater jeg lavede lørdag var ud fra opskrifter jeg ikke selv har, og dem jeg lavede mandag var ikke så meget ud fra opskrifter. Men jeg lægger lige op hvad jeg lavede - måske kan det være en inspiration for en-eller-anden der skal lave nogle lækre salater til en grill-aften? Så jeg lavede tzatziki, guacamole og kryddersmør som tilbehør. Tzatzikien og guacamolen var helt klassisk - hhv. agurk, græsk youghurt, hvidløg og salt og avocado, hvidløg, lidt creme fraiche, salt og peber.. Kryddersmørret var blødt smør rørt op med rødløg, hvidløg og persille der havde været en tur i foodprocessoren, og så rullet til pølser i noget husholdningsfilm og en tur i køleskabet så de kunne skæres i skiver i portionsstørrelser (oh my, klassisk steakhouse!). Og jeg lavede fire salater; kartoffelsalat med grøn pestodressing (persille, basilikum, mandler, hvidløg, parmesan, olie, salt og peber), med cherrytomater i halve, agurk og rødløg. Klassisk broccolisalat med sød creme fraiche dressing (creme fraiche, balsamicoeddike, citronsaft, sukker og lidt salt), tørrede tranebær, rødløg og bacon - og selvfølgelig broccoli. En pastasalat med rød pesto dressing (soltørrede tomater, hvidløg, olie, mandler, salt og peber), cocktailtomater i halve, feta og ruccolasalat. Og til sidst en grøn salat med icebergsalat, ruccolasalat, spinat, agurk, cherrytomater i halve og råmarinerede rødløg (rødløg i tynde både blandes med æblecidereddike, balsamicoeddike eller rødvinseddike samt lidt salt og peber - skal lige stå i en times tid og trække). Mmhh.. Det blev rigtigt godt.

Derudover lærte jeg en fantastisk opskrift at kende på bagte mandler, som jeg absolut gerne vil dele - når jeg lige har afprøvet den herhjemme også! Men jeg fik bagt småkager.. Rigtigt mange af dem! Dog ikke veganske, for jeg havde simpelthen ikke tid til at eksperimentere med det, men jeg er bestemt blevet inspireret! Og jeg vil selvfølgelig dele de bedste opskrifter med jer!

Chokoladekager

75 g. blødt smør

100 g. sukker

50 g. brun farin

1 æg

150 g. hvedemel

1 tsk. vaniljesukker

½ tsk. natron

½ tsk. fint salt

100 g. grofthakket mørk chokolade

50 g. hasselnødder i halve

Opskriften er fra Arlas hjemmeside, som altså virkeligt har mange opskrifter som er gode. Ikke dem alle, så man skal være lidt selektiv. Denne her er fanta-bu-lous og sindssygt nem! Tænd ovnen på 175 grader - jeg brugte varmluft. Hak chokoladen og halver hasselnødderne. Hasselnødder er bedst - mandler er ok, men altså.. Brug hasselnødder! Og det med at halvere dem - det tager lidt tid, men det er det hele værd. Det er altså bare super lækkert at de ikke er hakket, men halve! Nå, men smør og sukker røres godt sammen, farin og æg tilsættes. Hvedemel, vaniljesukker, natron og salt blandes sammen, og vendes i det våde. Chokolade og hasselnødder tilsættes. Jeg fordelte mellem 1 og 2 teskefulde kagedej på en bageplade i små toppe - tryk dem gerne lidt flade. Og de skal ikke ligge for tæt, for de flyder ud. Jeg får det til cirka 35 kager, mens der står 55 i opskriften. Kagerne skal bages øverst i ovnen i cirka 7 minutter - mine fik vist lidt længere tid. Og lad dem køle godt af før du spiser dem, for de er altså meget smattede lige når de kommer ud af ovnen! Mmh..

Og så var der nogle små krydrede småkager. De blev virkeligt gode, selvom de ikke ser ud af meget! Husk at bruge økologiske lime!

Kryddersmåkager

300 g. hvedemel

3 spsk. kartoffelmel

100 g. flormelis

1 spsk. ingefærpulver

1 ½ spsk. fintrevet limeskal

1/4 tsk. stødt chilipulver

250 g. koldt smør

Også denne opskrift er fra Arla, og den er også super nem og enkel. Tænd ovnen på 200 grader. Bland mel, kartoffelmel sukker, ingefær, limeskal og chili i en skål, og smuldrer det sammen med smørret. Ælt dejen sammen og rul fire stænger på cirka 20 cm. hver. Man kan lade den hvile i en times tid i køleskabet så den bliver nemmere at skære, men det synes jeg nu ikke var nødvendigt. Skær småkagerne i ca 3/4 centimeters tykkelse og bag øverst i ovnen i cirka 8 minutter. Skal også køle af før de spises.

Til sidst bagte jeg nogle sjove skakternede småkager, som smagte lidt af en blanding af brune og hvide fedtkager, men hjemmesiden hvor opskriften ligger på er nede lige nu. Jeg lægger den op når det går i orden igen! De var virkeligt nemme at lave, og jeg syntes det var en sjov idé - især fordi jeg ikke havde set dem før.

Og det var min skønne madlavningsweekend! Jeg må dog indrømme at jeg levede lidt af rugbrød i dagene efter, for jeg havde lige fået lidt overload af at kokkerere. Men bare rolig - jeg har allerede fået gejsten tilbage igen!

Når dagen starter med kage..

2011-07-31T14:53:00.001+02:00

..så er man sikker på at det blir en go dag. Det var i hvert fald det der skete i går! 3 års fødselsdagsreception i Ungdomshuset startede med intet mindre end et overdådigt vegansk kagebord, med forskellige cup cakes, ølkage, tiramisu, tærte, småkager, æble rabarber crumble - og lidt frugt. Jeg håber virkelig at projektet med en fælles vegansk Folkekøkken61 blog bliver til noget meget snart, så vi alle kan lave ting som vegansk ølkage og vegansk tiramisu derhjemme! Mmhh..

Anyways, selvom seje køkkenaktivister havde stået i køkkenet det meste af dagen og bagt uanede mængder af kage - gik der ikke længe før bordet var tømt. Det så nu altså også virkeligt godt ud! Anyways, kage = fantastisk fest! Jeg ved nu ikke om det var kagen der gjorde det alene, men stemningen var bare super afslappet og rar. Endnu engang overraskes jeg over hvordan gode rammer kan få så mange forskellige mennesker til at have det rart blandt hinanden.

Nå, jeg havde jo også bagt noget kage til kagebordet. Nogle chokolade cup cakes og nogle drømmekage cup cakes. Chokoladen blev god som den plejer, jeg overvejer dog om der bør komme lidt mindre kakao i, for den bliver virkeligt mørk og tung. Og drømmekagen - ja, jeg havde jo glemt at putte soyamælk i toppingen, så det blev nærmest vanillekage med kokos-karamel topping, haha.. Men fine, det blev de!

Jeg havde printet og klippet et layout der ligger på hjemmesiden, som også er brugt til Dortheavej 61 t-shirtsene og som er malet som graffiti på muren ud mod Dortheavej, og sat på drømmekagerne med lidt hvid glasur. Chokolade kagerne fik en lidt hjemmekreeret chokoladecreme af hvad jeg lige havde herhjemme - igen i lidt dårlig tid, så den der planlagte indkøbstur, den blev sgu ikke lige til noget! Jeg synes selv den blev for blød i konsistensen som topping, men som mousse eller kagecreme i en lagkage tror jeg den vil være super fin!

Vegansk chokoladecreme

1 pk. silkentofu

1½ tsk. vanille

3 spsk. flormelis

2 spsk. kakaopulver

1½ tsk. kaffepulver

1 spsk. peanutbutter

Ingredienserne blendes godt sammen.

Men ja, øvelse gør vel mester. Det var et fint første forsøg på vegansk chokoladecreme, synes jeg! Jeg tror jeg næste gang vil prøve at smelte noget chokolade og komme i, á la Månebarnets. Ovenpå chokocremen kom der hakket chokolade (billig, mørk, vegansk chokolade i Netto til 7 kr. for 100 gram!), og et par mynteblade fra haven.
Ellers har jeg før lavet en vegansk 'smørcreme' som topping til mine chokoladekager. Den er meget tung, men virkeligt lækker og konsistensen er perfekt til oven på en cup cake!

Vegansk choko-kaffe kagetopping

1 pk. vegetabilsk margarine (f.eks. Fri eller Nutana)

Ca. ½ pakke flormelis

1 tsk. vanillesukker

Kakaopulver

Kaffepulver

Ingredienserne røres godt sammen, og smages til med kakaopulver og kaffepulver. Tilsæt evt. mere flormelis.

Derudover er mine små guldfiske ostekiks blevet helt fantastiske efter de er kølet ordentligt ned! De smager nøjagtigt som Tuc-kiks med ostesmag! Mmhh.. Og har faktisk også lidt samme konsistens, blot lidt mere butterdejsagtige eller luftige. Jeg tror det kommer an på hvor tykke man laver dem. Jeg overvejer om man skulle prøve at putte lidt hjortetaksalt i næste gang, det kunne måske give dem yderligere sprødhed? Hmm.. Endnu et projekt..

Bålmad og drømmekage.. Kan det blive meget bedre?

2011-07-29T20:28:00.010+02:00

Så fylder Ungdomshuset 3 år i weekenden (hold da op tiden går!), og der skal selvfølgelig være masser af kage! Jeg har tænkt mig at bage en vegansk drømmekage. Jeg er ikke sådan verdens største kageelsker, jeg er mere til det salte og knasende (og alt muligt andet), men når det nu skal være - så er en drømmekage altså absolut ikke af vejen! Og det er jo helt vildt nemt at lave en vegansk version!

Vegansk drømmekage

2,4 dl. soyamælk
1 tsk. æblecidereddike
0,8 dl. olie

170 g. sukker

2 tsk. vanillesukker

150 g. hvedemel

¾ tsk. natron

½ tsk. bagepulver

¼ tsk. salt

100 g. margarine

150 g. kokosmel

130 g. brun farin

½ dl. soyamælk

2,4 dl. soyamælk og æblecidereddike piskes sammen i en skål, og sættes til side et par minutter. Når det er tyknet tilsættes olie, sukker og vanillesukker. Si hvedemel, natron, bagepulver og salt ned i en anden skål. Tilsæt det tørre i det våde af to omgange, og hæld med det samme dejen op i formen. Jeg får det til ca. 12 cup cakes i mine silikoneforme, 15 i Føtex' de gode muffins forme (dem der er stivet af i kanten, og ikke udvider sig helt vildt når man bager i dem) - men man kan jo sagtens bruge dejen til en stor kage (jeg ville nok lave dobbelt portion til min kageform - sådan, lasagne-størrelse). Husk ikke at fylde formene for meget, for der skal jo også være plads til fyldet! Fyld ca. 1/3 del af formen op. Kagen bages i ovnen ved 180 grader - bagetid afhænger af formen - jeg tror mine cup cakes plejer at få 15 min. I mellemtiden blandes margarine, kokosmel, brun faring og 1/4 dl. soyamælk grundigt. Når kagen er næsten færdig fordeles blandingen på kagen, og kagen bages de sidste 5 minutter. Køles af før servering.

En ikke-vegansk drømmekage som jeg gav min kammerat i 30 års fødselsdagsgave i november.

Jeg glemte naturligvis at putte soyamælk i toppingen, så den er blevet pænt crispy. Jeg må lære at prøve at have gang i færre projekter af gangen når jeg er i køkkenet. Jeg tror bare jeg bliver for begejstret, og har lyst til at lave alt det jeg har gået og tænkt over på én gang, når jeg alligevel er i køkkenet. Måske bare en dårlig vane. Jeg havde dog ikke lige tjekket hvor meget jeg havde af de forskellige ingredienser, så jeg endte med at bage nogle chocolate chip cup cakes også, og har eksperimenteret lidt med et choko mousse projekt som topping til dem, men dem kan jeg lige smide opskriften op på hvis den bliver vellykket. Smagen er virkeligt god, men håber den bliver mere fast i det efter en nat i køleskabet. Nu må vi se.

Derudover har jeg haft gang i et oste-fiske-kikse-projekt i dag. Iih, de er nuttede! Opskriften har jeg fra missanthropistskitchen, en side jeg ikke kendte, men som jeg fandt da jeg kiggede lidt rundt på TasteSpotting for inspiration (eller fordi jeg kedede mig). TasteSpotting er forøvrigt en fantastisk side, som samler utallige opskrifter fra blogs rundt omkring i verden. Jeg bruger den mest fordi billederne er så super lækre, og kan inspirere til anretninger osv. Tjek lige denne her Pottet Mint-Chocolade Pudding - ikke fordi jeg er hooked på budding, men fordi billedet bare er totalt fantastisk og idéen er genial!

Nå, det var slet ikke det det skulle handle om. Jeg har lavet små oste guldfiske kiks - opskriften er på engelsk, så jeg oversætter den lige. Men du kan altså finde den på linket ovenfor.

Guldfiske ostekiks

1 cup hvedemel

4 tsk. smør

2 cups revet cheddar ost

1/8 tsk. løgpulver (valgfrit)

½ tsk. peber

1 tsk. bagepulver

Ca. 3 spsk. koldt vand

Put alle ingredienser ud over koldt vand i en foodprocessor, og blend godt (jeg tror også man kan ælte det sammen hvis man er lidt ihærdig). Det bliver nærmest pulver-agtigt. Tilføj en spsk. koldt vand af gangen og blend, og bliv ved sådan indtil massen er blevet til en sammenhængende dej. Jeg brugte ca. 3 spsk. vand. Lad dejen køle pakket ind i et stykke husholdningsfilm i køleskabet i en halv times tid. Varm ovnen op til 175 grader, mens du ruller dejen ud til den er ca. 3 millimeter tyk (brug hvedemel så dejen ikke hænger fast i bord og kagerulle). Stik dejen ud med din lille fiske-form - hvis du ikke har sådan én, er der en guide til hvordan du kan lave den her. Jeg havde det ret sjovt med at lave mine - jeg lavede to i lidt forskellige størrelser. Fordel de små fisk på bagepapir på en bageplade - mine fyldte 2 plader. De første fisk jeg lavede var ikke så store, så de fik kun 7 minutter, mens anden omgang fik 13 minutter. Og så skal de køle af. Jeg synes de har lidt smag af ostepops, og de er også poppet lidt, men de skulle åbenbart blive mere hårde efter et døgnstid. Det bliver spændende! De er godtnok fine, nøj hvor er de cute!

Derudover har jeg lavet hønsekødssuppe til aftensmad. Jeg havde nogle kyllingelår i fryseren. Jeg ville egentligt have stegt hønsekødet i noget soya med ingefær og lavet vietnamesiske forårsruller også, men tiden løber som regel fra mig når jeg er i køkkenet - og det gjorde den også i dag! Anyways, så blev det da bare til en lækker suppe med den møreste kylling, risnudler og kogte grøntsager. Det er dæleme da heller ikke at kimse af! Desuden er jeg ved at lære mig selv at drikke rødvin. Det har jo ellers været noget jeg har været lidt bange for - både fordi jeg førhen fik ondt i maven af rødvin, og fordi jeg synes det er sådan lidt "nu skal jeg være voksen og så skal man drikke rødvin"-agtigt. Det er imidlertid det sidste jeg prøver at overvinde, for jeg har ikke oplevet det der ondt i maven de sidste par år. Nå, så jeg har altså gået og tusset lidt rundt og drukket rødvin og råhygget med stearinlys i køkkenet mens jeg lavede mad i dag (det sidste mest fordi jeg næsten var færdig da jeg kom i tanke om hvor jeg opbevarer mine elpærer - pæren i køkkenet var røget). Nå, hønsekødssuppe.

Hønsekødssuppe

2 pers.
2 hele kyllingelår med rygben

2 gulerødder

2 løg

3 stilke bladselleri (inkl. top)

2 forårsløg

1 bundt persille

En go håndfuld salt

Grøntsagerne renses og deles i mindre stykker. Alle ingredienserne kommes i en gryde, og der hældes koldt vand i til det dækker. Lad simre et par timer under låg. Hvis den smager af for lidt smider du mere salt og lader den koge en halv time mere. Si fyldet fra, og voila - hønsekødssuppe. Ikke helt så original, men ret så fedtfattig og ganske fyldt med alt det gode. Mmh... Jeg tror bestemt også at en håndfuld kødboller ville klæde den!

Nåja, forresten.. I forhold til mål, så har jeg lavet sådan et lille fint skema! Jeg har det bedst med decilitermål, for jeg synes simpelthen at det er så irriterende at bruge min vægt. Jeg ved ikke helt hvorfor. Hmm.. Måske fordi decilitermålet er hurtigere at gøre rent end skålen til vægten? Eller.. Noget.. Nå, cup mål støder man ofte på når man surfer opskrifter på nettet, og bare lige for at være præcis - 1 cup er 2 1/3 dl! Og skemaet nedenfor kræver vist ikke megen forklaring, men vær så artig! (Og hold da op skemaet fucker når jeg ser det færdigt på bloggen. Nå, håber det giver mening alligevel, jeg kan altså ikke lige knække hvordan det bliver pænt)..

Hvedemel	1 dl.	60 g.	Kartoffelmel	1 dl.	70 g.
Maizenamel	1 dl.	50 g.	Kokosmel	1 dl.	35 g.
Havregryn	1 dl.	30 g.	Ris, lange tynde	1 dl.	80 g.
Grødris	1 dl.	90 g.	Rasp	1 dl.	40 g.
Sukker	1 dl.	85 g.	Flormelis	1 dl.	50 g.
Brun farin	1 dl.	60 g.	Sirup	1 dl.	145 g.
Olie	1 dl.	90 g.	Kakao	1 dl.	45 g.
Mandler	1 dl.	50 g.	Hasselnødder	1 dl.	60 g.
Rosiner	1 dl.	50 g.	Valnødder	1 dl.	40 g.
Hvide bønner	1 dl.	80 g.	Brune bønner	1 dl.	75 g.

Til sidst vil jeg lige dele nogle skønne billeder fra en totalt hyggelig aften i haven på Provstevej (NV Autopark) jeg havde med en veninde.

Vi lavede trangia-middag og bål-brød fordi det aldrig lykkedes os at komme i gang med det på Nakke Festival (regn og åben ild - det fungerer bare ikke).

Vi lavede en udsøgt, delikat og meget fin pastaret på trangiaen, bestående af pasta, bacon, feta, tomat og paprika!

Og så ville vi lave snobrød på bålet, men idet vi ikke kunne finde nogle egnede pinde, endte vi med at bage dem over en rist. Og de smagte simpelthen så godt! Der var alt for mange til at vi kunne spise dem alle, selvom vi inviterede nogle naboer til gildet, men det betød at jeg fik bålbagt brød til morgenmad dagen efter. Mmhh.. Sådan lidt røget brød bagt over bål varmet på risteren med hjemmelavet jordbær-hyldeblomst marmelade.......

Lige en sidste kommentar.. Som lidt viser hvor godt styr på haven jeg har.. Jeg er åbenbart kommer til at bytte rundt på dragehovedfrøene og morgenfruefrøene da jeg plantede dem.. Haha.. Det er i hvert fald gået op for mig at der hvor de små blå dragehovedblomster skulle være dukket op - da er der morgenfrue, og omvendt. Dragehovedblomsterne er imidlertid blevet super skønne, tjek lige hvor smukke de er.

Anarki på altanen and all that jazz

2011-07-23T23:02:00.009+02:00

Hold da op hvor tiden flyver afsted! Sommerferie er jo helt fantastisk! Eyy, og der er bare sket så meget dejligt.. Jeg har blandt andet modtaget et studielegat og skal have udgivet en videnskabelig artikel sammen med mine skønne medstuderende. Det bliver så spændende! Jeg har dog ikke fået lavet sindssygt meget mad, men lidt er det da blevet til! Helt at holde mig væk ville vist ikke kunne lade sig gøre!

Endelig et billede af mit lille mirakel, SoyQuick

Jeg har fået eksperimenteret lidt med soyamælks maskinen! Uj, den er dejlig, jeg er bare så glad for den! Soyamælk er jeg blevet ret gode venner med.. Især med 1/4 tsk. salt og 1 spsk. sukker pr. liter bliver den lidt ligesom den man køber. Hvis jeg skal lave mad med den putter jeg ikke noget i. Men den smager lidt for meget af bønner hvis ikke den bliver smagt til og skal bruges på grød eller sådan noget.

Tofu in the making

Ellers kan jeg bare ikke få havremælk og rismælk til at virke. De smager af.. Ja, henholdsvis havre opblødt i vand eller det vand man har kogt ris i. Hvilket jo heller ikke er helt ved forkert. Men konsistensen bliver - ja, ligesom tapetklister! Jeg må lige få eksperimenteret lidt med mængder og konsistenser på den front. Min tofu derimod bliver super lækkert, jeg elsker den milde smag og den bløde konsistens! Nogle gange bliver den dog lidt for blød! Jeg presser simpelthen så meget, jeg overvejer at bruge et par skruetvinger! Men tofupressen kan ikke rigtigt tåle presset, så konsistensen kan godt blive sådan lidt silkentofu agtig. Hvilket jo er skønt hvis det er det jeg skal bruge, men det fungerer bare ikke rigtigt når jeg gerne vil have den fast og kunne stege den. Hmm.. Eller også er der for meget af massen i forhold til hvor meget coaguleringsmiddel jeg putter i.. Nå, det skal der også eksperimenteres lidt med!

Frøkenens egen mungbønnemælk - tjek lige farven!

Dog har jeg lavet en lækker mungbønnemælk! Nøj, den blev god! Og bare så flot grøn! Og også billigere end soyamælk, for man skal bruge færre mungbønner end soyabønner. Dog kommer der mindre pulp ud af det, hvilket er lidt ærgerligt, for jeg er blevet temmelig hooked på det der okara! I sidste uge lavede vi nogle super lækre deller i Ungdomshuset, som bare var super fine! Nogle gange synes jeg at konsistensen ved bønnedeller godt kan blive lidt slasket, og selvom kikærter er lækre, kan det altså være meget lækkert med lidt variation!

Vegedeller med okara

1 del okara

1 del kogte beluga linser

Hakkede løg

Tomatpuré

Mel

Paprika

Spidskommen

Chili

Hvidløg

Salt og peber

Jeg kan altså ikke huske mængderne, men det var i hvert fald hvad vi puttede i. Linserne gav sådan nogle små sorte prikker i dellerne, de så bare flot ud! Okara, linser og løg moses sammen med hænderne, og massen smages til med tomatpuré og krydderier. Formes og steges i god rapsolie på en pande - færdigbages eventuelt i ovnen.

Derudover er der jo efterhånden sket en del i køkkenhaven! Total anarki beskriver det vist bedst - mine planter nægter at lade sig styre og har åbenbart besluttet sig for at bestemme totalt selv! Min squash har eksempelvis besat halvdelen af den ene altan! Det er simpelthen så fedt, den er bare stor og grøn og skøn! Men også en smule besværlig, jeg kan næsten ikke åbne døren mere. Nu har jeg altså forvist den lidt til hjørnet, så de andre planter også får lidt sol. Men der kommer altså squash på den, det bliver så spændende!

Jeg ved ikke om den også er blevet lidt syg på det ene blad. Jeg må faktisk tilstå at jeg ikke har passet mine planter helt så godt som jeg kunne. Jeg kunne have vandet dem mere når der var meget sol og passet lidt bedre på dem under de seneste syndfloder. Sandt at sige glemte jeg eksempelvis at få dem passet da jeg helt spontant besluttede mig for at tage på Roskilde Festival alligevel. Det havde de altså ikke skide godt af. Nå, men projektet har været super sjovt, og jeg har fået en hel masse erfaringer til næste år! Mange af planterne har dog fået nogle små sorte lus der bare elsker dem. Dem har jeg heller ikke fået gjort noget ved. Øv. Min mor har ellers givet mig et tip der virker hos hende. Det må jeg altså lige få prøvet af en af dagene! Men jeg har besluttet mig for at jeg ikke vil have dårlig samvittighed over ikke at få passet dem ordentligt, jeg vil bare glæde mig over at jeg har fået noget til at gro og at jeg er så skide priviligeret over at have store, grønne, dejlige planter lige udenfor døren, selvom jeg bor mange meter over jorden! Hurra for altaner! Apropos anarki, så har den blomst der skulle have været lille og blå og smage af citron valgt at blive noget helt andet. Den er sgu sin egen, nemlig stor og orange i stedet!

Men den har godt nok taget skade af alt det voldsomt skiftende vejr den bliver udsat for. Og så er der lusene, de er helt tydelige på dette billede! Men jeg synes simpelthen bare at den klarer det så flot trods al sin modgang! Min kamille og min morgenfrue på den ene altan har det imidlertid godt - selvom de lidt har givet op på den anden.

Min spinat er dog helt død. Den kunne simpelthen ikke klare mosten. Det er også okay, for ud over en af morgenfruerne og de små hvide blomster jeg har skraldet, så er spinaten faktisk det eneste der er helt dødt! Jeg er jo også bare lidt en kegle der har ladet det vokse for længe, jeg burde jo have høstet mens det var fint. Så langt tænkte jeg bare ikke lige. Men altså, men altså. Mine krydderurter er i det mindste blevet brugt flittigt!

Meget træt spinat

Mine tomatplanter lever også deres egne liv. De vil faktisk helst ligge ind over mynten, purløgen og persillen, hvis de selv kunne bestemme. Det kan de jo så ikke helt. Men de er til gengæld fri for de små sorte lus! Og der er i alt kommet én lille smuk grøn tomat på til sammen! Jeg er spændt på om der kommer flere, men ellers har det da i hvert fald være en eller anden form for succes! Jeg går lidt og tænker på hvilken delikat ret jeg skal bruge tomaten til. Eller om jeg bare skal nyde den i én stor mundfuld. Hmm..

Mynten og citronmelissen har det bare super godt, og det har persillen og purløgen faktisk også. Løvstikken har desværre oplevet hårde kår på grund af al den regn og squashen der insisterer på at skygge helt vildt for den, men jeg tror den overlever. Nu må vi se.

Ellers opdagede jeg noget fantastisk i mandags - den ene avocado sten er begyndt at spire! Hurra hurra! Det er nærmest lige før at jeg er nødt til at holde fest! Og den vokser bare dag for dag, det er så vildt at se! Jeg er jo ikke nået så langt endnu med dem, men indtil videre er erfaringen i hvert fald at de skal stå lyst og gerne vil have skiftet vand cirka hver anden dag. Det er både noget med at de gerne vil have frisk vand, men også fordi de jo skal stå nogenlunde i vand til midten, og de suger eller vandet fordamper bare i løbet af et par dage. Især den der er begyndt at spire får drukket sig noget vand. De bliver lidt møre omkring tandstikkerne, så overvejer at skifte dem til nogle friske. Det bliver nok især aktuelt når spirerne bliver for lange eller for mange til de glas de står i endnu. Jeg må se på om de skal over i et større glas vand til den tid, eller om de bare skal plantes der. Ja ja, så går tiden jo også med det!

By the way, så synes jeg forresten også at jeg er blevet lidt bedre til at få taget nogle fine billeder! Det bliver selvfølgelig totalt ødelagt af det næste billede! Jeg vil nemlig lige ligge en opskrift op på vegansk bechamel-/mornaysovs. Jeg har det lidt svært ved at kalde det for en mornay sovs, for det minder mig for meget om de der man køber i små kartoner. Men jeg tror jeg har læst mig til at bechamelsovs er en hvid sovs, og også basis for mornaysovsen, som er en bechamelsovs med ost. Men ja, her er den i vegansk version - først et lækkert billede af den! Mængden passer sådan cirka til et fad lasagne.

Vegansk mornaysovs

3 spsk. rapsolie

5 spsk. hvedemel

7-9 dl. vegetabilsk mælk

½ spsk. gærflager (b-gær)

½ tsk. sennep

½ tsk. bouillonpulver

Muskatnød

Salt og peber

Olien varmes i en gryde, og melet piskes grundigt i. Pisk mælken i lidt efter lidt - sørg for at piske godt, så sovsen ikke klumper. Pisk omkring en deciliter i af gangen, og vent lidt til sovsen bliver tyk for mere mælk tilsættes. Jeg har forresten gode erfaringer med den orange rismælk man kan købe over det hele, for den er lidt sødere end soyamælk - det synes jeg passer godt til ostesmag og muskatnød. Nå, når sovsen er klar smages den til med gærflager, sennep, bouillonpulver (jeg er fan af Vegeta, som kan fås hos de fleste grønthandlere - den er også god som kryddersalt), muskatnød, salt og peber. Også målene er cirka her - det varierer jo efter hvilken mælk der bruges og hvilken smag man bedst kan lide. Og velbekomme!

Til sidst lige et lille hyggebillede af krydderihylden i herskabslejligheden! Den er bare fyldt med gode sager! Faktisk burde de vist ikke stå i lyset, men mørkt og tørt. Nå, men det ser altså bare så hyggeligt ud! Måske burde jeg male glassene så de bliver mørke? Det er vist et projekt til en anden dag.

Genopdagelse af tærten plus det løse

2011-07-09T13:17:00.015+02:00

Jeg har lavet noget rigtig gris. Jeg ved ikke hvad det er med bacon, men det smager helt fantastisk. Måske er det den røgede smag. Jeg er i al fald også vild med røget fisk og røget pølse - og så er der jo den røgede paprika, som jeg roser til skyerne! Brug endelig ikke for meget, for smagen af røget gris kan blive for dominerende (selvom man næppe skulle tro det). Nå, men jeg lavede altså tærte for første gang i lang tid den anden dag. Det var jo en stor fejl - altså at der var gået så lang tid - for i mellemtiden havde jeg nærmest glemt at jeg har verdens bedste opskrift på både tærtebund og -masse. Den har jeg naturligvis tænkt mig at dele her på bloggen. Men selve fyldet blev noget decideret (jublende frydefuldt) gris - 2 pakker bacon i skiver steges sprødt på en pande, dryppes af på køkkenrulle og brækkes i mindre stykker. 2 hele porrer renses og skæres i ringe og steges mørt i lidt af baconfedtet. Og så har vi fyldet til en af mine ynglingstærter. Hvis man nu er en smule anstændig kunne man nok godt nøjes med at putte 1 pakke bacon i, og så i stedet 3 hele porrer. Hmm.. Nå, det var opskrifterne vi kom fra.

Tærtebund

120 g. hvedemel

60 g. grahamsmel

100 g. koldt smør eller margarine

2 spsk. koldt vand

½ tsk. salt

Mel og salt blandes, og smørret nuldres i til det ligner noget á la revet ost. Tilsæt vand til dejen og ælt til det hænger sammen. Her læser jeg så altid i opskrifter at dejen skal samle sig en times tid i køleskabet så den er nemmere at rulle ud. Men jeg synes altså at det er totalt unødvendigt at rulle dejen ud, så jeg smørrer lidt olie i min tærteform, og trykker så bare bunden jævnt ud i hele formen. Det bliver mindst lige så godt og man sparer både tid og rengøring af bord og kagerulle. Hurra for det! Bunden bages i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter - mærk på den om den er blevet sprød, og den skal selvfølgelig ud inden den bliver mørk.

I mellemtiden forberedes fyldet. Jeg er som sagt vild med porre og bacon, men også champignon, marineret tofu, feta, laks, spinat, tomat, broccoli, skinke og løg er super godt. I princippet kan en tærte jo bruges til lige at få tømt køleskabet for rester. F.eks. kan pålæg som hamburgerryg, røget filet osv. skæres i strimler og steges som bacon på en panden inden det ryger i tærten. Eller gulerødder rives. Kartofler skæres i tern og koges kort inden de ryger i tærten. Osv. Der er selvfølgelig også grænser - jeg tror f.eks. ikke at jeg ville putte hvidkål eller aubergine i min tærte, men det er jo smag og behag!

Tærtemasse

2,5 dl. creme fraiche

2,5 dl. hytteost

4 æg

Salt og peber

Evt. ½ dl. revet ost for mere stærk ostesmag

Ingredienserne blandes godt sammen. Hytteosten giver i sig selv den lidt ostede smag og konsistens, så jeg synes ikke at revet ost er nødvendigt - lad især være hvis du også putter feta i som fyld. Jeg kan især godt lide denne opskrift fordi jeg før hen har haft problemer med at tærten blev for 'vandet' når den kom ud af ovnen. Altså, totalt splat. Med denne her opskrift er den virkeligt fast når den kommer ud af ovnen - men har også godt af lige at stå 10 minutter inden den bliver serveret. Efter en overnatning i køleskabet er konsistensen naturligvis perfekt. Fyldet fordeles på tærtebunden, massen hældes over og masse og fyld fordeles let. Jeg plejer lige at drysse en lille smule rasp på toppen fordi jeg godt kan li den crunchy overflade (alt der er salt og er crunchy er jo helligt i min verden!). Den bages i 30-40 minutter ved 200 grader - man kan mærke på den om den er nok; hvis den føles flydende når man prikker lidt til den med fingrene er den ikke nok, men hvis den føles fast er den det. Velbekomme!

Uhm, tærte! Jeg har desværre ingen billeder, for tærten var, med lidt hjælp, væk på nulkommafem! Men vi fik en lækker kartoffelsalat med pesto samt tomatsalat til! Jeg er jo ikke så vild med klassiske italienske krydderier som oregano, timian og basilikum. Til nød kan frisk basilikum gå til en tomatsalat, men jeg vil faktisk langt foretrække en go dusk løvstikke i min tomatsalat! Det smager himmelsk! Jeg ved ikke om jeg endnu ikke har lavet et løvstikke-appreciation blog-indlæg, men det kan måske komme her! Løvstikke er en fantastisk plante, og har simpelthen sådan en lækker og fyldig smag. Tænk på en krydderurt der smager som suppe i sig selv! De store brede grønne blade der bare dufter af god vintersuppe, mmh! Planten blev førhen også kaldt maggiurt, fordi den smager af bouillon (maggi bouillon). Jeg bruger den gerne frisk i tomatsalat og f.eks. cous cous salat, men i suppe og gryderetter er den jo fantastisk! Jeg har desværre kun set den i Føtex 2 gange, og ikke i andre butikker. Det er totalt en skam! Mon man skal på et eller andet grønttorv for at kunne købe den? Jeg er i al fald så heldig at have den stående ude på altanen, og det taknemmelige ved planten er at den vokser helt vildt, og gerne i halvskygge - hvilket jo er perfekt til en altan. Total ynglingskrydderurt! Med persille og purløg på en delt anden plads!

Derudover er jeg lidt kommet til at love at dividere opskriften på vegansk chili sin carne ned i menneskestørrelse. Det vil jeg imidlertid ikke lige gøre før jeg har lavet den derhjemme næste gang, for jeg er bange for at målene vil blive noget hø ellers. I mellemtiden vil jeg tillade mig at linke til en opskrift på Årstiderne som ser rigtig god ud - jeg vil bare tilføje lidt peberfrugt og majs samt chokolade/kakao - og bestemt ikke appelsinsaft? Det forstår jeg ikke lige helt. Nå, linket er her: Årstiderne: Chili sin Carne Generelt har Årstiderne faktisk rigtigt mange lækre opskrifter på deres hjemmeside, og jeg har tilmeldt mig deres nyhedsbrev, så jeg får en mail med opskrifter en gang om ugen.

Nå, men i stedet vil jeg lægge en opskrift på en hurtig chili con carne min veninde og jeg lavede til Paradise Hotel finalen i maj op. Fantastisk aften! Der kunne bestemt have været flere grøntsager i og bønnerne kunne rent økonomisk set med fordel have været nogle vi havde sat i blød dagen inden - men temaet var hurtigt, nemt og snacky.

Chili con carne

1 stort løg

2 fed hvidløg

½ rød chili

500 g. oksekød

½ (lille) dåse tomatpure

1 dåse kidneybønner i chilisovs

En peberfrugt

En lille dåse majs

Løget skæres i tern og hvidløget presses - og steges gyldent i lidt olie i en gryde. Kødet tilsættes og steges brunt. Tilsæt chili, tomatpure og bønner i chilisovs og kog i 5 minutter. Skær peberfrugten i strimler og vend peberfrugt og majs i gryden. Lad simre til peberfrugten er mør, og smag til med salg og peber - evt. lidt mere chili.

Meget nemt! Hvis man vil have vegetar versionen kan jeg kun anbefale svampefarsen fra Quorn eller Hälsans Köks fars som er vegansk. Min erfaring er dog at begge skal steges ret hårdt i rigeligt olie før de får en god konsistens, men det er vist smag og behag! Og ja, fast food chilien blev selvfølgelig serveret i tacoskaller og tortillapandekager med creme fraiche, guacamole, tomat, agurk, salat, salsa, cheddar ost, rødløg og peberfrugt. Skønt!

Til sidst må jeg altså lige dele verdens nemmeste morgenmadsopskrift med jer! Jeg laver det altså i microovn fordi den bare kan stå og køre mens jeg tager tøj på, det vil sige at jeg ikke skal stå og holde øje med en gryde. Jeg er typen der har lidt travlt om morgenen (der mangler altid lige 5 minutter!), men samtidig er jeg også bare nødt til at have ordentlig morgenmad, for ellers er jeg sur og gnaven resten af dagen.

Havregrød

1 dl. havregryn

2 ½ dl. vand

En knivspids salt

½ æble i små tern

Bland ingredienserne i en tallerken og kør i 2 minutter i microovnen ved fuld styrke. Rør i grøden og giv den endnu 1 minut. Færdig! Jeg var amazed da jeg opdagede at man ikke behøver at putte nogen form for sødt på grøden når der er æble i, så man slipper lige for en go omgang raffineret sukker fra morgenstunden! Den anden dag havde jeg ikke flere æbler, så jeg smed i stedet en lille håndfuld frosne jordbær i grøden, og moste dem godt sammen med grøden efter turen i microovnen. En anelse mere syrligt, men også helt fantastisk! Hvis man ikke har microovn koger man jo bare alle ingredienserne i en gryde i 5 minutter.

Laboratorium i herskabslejligheden

2011-06-24T15:10:00.005+02:00

Det er dog utroligt så kreativ man bliver når man har sommerferie! Én ting er i hvert fald sikkert og det er at man ikke skal gå hen og kede sig! Jeg har haft gang i virkeligt mange mad-relaterede projekter, jeg har simpelthen slet ikke kunne lade være! Først og vigtigst er at jeg har anskaffet mig en soyamælksmaskine. Intet mindre end en SoyQuick Premier Milk Maker 930P, og den er fantastisk!

Jeg ved ikke lige hvorfor der skal være det der fjollede garanti-skilt på, men har ikke lige andre billeder af den. Nå, men det er smerteligt blevet klart for mig, at komælk simpelthen fucker med min krop, og så måtte der jo gøres noget. Soyamælk, rismælk og andre vegetabilske mælke er simpelthen sindssygt dyre, så efter et par måneder på den måde kunne jeg jo godt se hvor det bar henad. Så jeg anskaffede mig ovenstående monstrum, og jeg kan ikke få armene ned! Jeg har netop fået den så har ikke nået at eksperimentere med andet end tofu so far. Men det blev til gengæld rigtigt godt! Jeg var dog så begejstret at jeg hverken fik smagt på den soyamælk jeg lavede før den blev til tofu eller taget billeder af noget som helst før det var fortæret. Men det var næsten nemmere end jeg kunne have ønsket, og samtidig super billigt. Jeg tror jeg har lavet en klump tofu for en 5er eller sådan noget. Ikke økologisk, dog, det var der ikke lige tid til at fremskaffe i skyndingen. Men det betyder så tilsvarende at jeg kan lave en liter soyamælk til en 5er, og det åbner jo helt nye muligheder for eksperimenter - som jeg nok skal love at skrive meget mere om senere. Jeg har allieret mig med to af mine med-aktivister i Ungdomshuset som også har en soyamælksmaskine, så vi forhåbentligt kan få glæde af hinandens gode råd - og fejltagelser.

Ellers er der jo sket noget i køkkenhaven! Hold da op der er gang i festen! Siden sidst er der kommet lidt flere grønne planter til.. Senest et par purløg jeg skraldede, og så mynten og citronmelissen fra min mor. Jeg ved sørme ikke om gulerødderne bliver til noget, det er i hvert fald tydeligt at den ene af de to sorter jeg plantede har det hårdere end den anden. Det bliver lidt spændende. Ellers vokser mine tomatplanter helt vildt, og der er så småt begyndt at komme små gule blomster på. Desuden er min ene kamilleplante også begyndt at klemme små blomster op imellem det grønne, og jeg er så spændt!

Nå, endnu et billede der insisterer på at vende sig selv på en sjov måde..

Derudover havde jeg jo gang i det helt store hyldeblomstprojekt forleden, og jeg er så begejstret. Jeg glæder mig til at få min egen have en dag så jeg kan plante en hyld - og få høns og have en køkkenhave og et drivhus og... Nå, men jeg lavede jo bl.a. te af tørrede hyldeblomster. Jeg fandt ud af at de ikke skal tørre mere end 3-5 dage, hvilket var en del kortere end jeg troede. Pointen er åbenbart at de ikke skal blive brune, men stadig have sådan en hvid-gullig farve. Det nåede jeg heldigvis at opdage i tide, så jeg fik en ganske fin høst ud af det. Der blev da til et glas fyldt, hvilket passede mig fint! Jeg ved dog ikke om jeg er super begejstret for smagen.. Den er meget kraftig og smager lidt hen ad te af lakridsrod, som jeg ellers er meget begejstret for. Det krævede en del honning af få teen af ren hyldeblomst ned, men tror jeg skal eksperimentere med at blandet det med noget mildere te. Måske en lille smule hyldeblomstte sammen med kamillete vil give et pift af noget lakrids-agtigt som kunne klæde den milde kamille? Hmm.. Projekter, projekter. Her er dog et billede af teen, og selvom billedet ikke er så smukt kan jeg love for at den i det mindste pynter i køkkenet!

Hov, og så må jeg hellere lige tilføje at jeg har forbedret min jordbærmarmelade. Selvom man næppe skulle tro det var muligt, så fik jeg lavet en alt for lille portion sidst! Den var alt for hurtigt væk. Normalvist plejer mit åg jo at være at jeg får lavet alt for meget mad. Nå, men så var der jo ikke andet at gøre end at lave en ny portion. Jeg havde frosne jordbær i fryseren - hvilket åbenbart slet ikke er så dumt endda. Har læst at frosne frugter og grøntsager som oftest beholder deres næring når de bliver frosset, og jordbær er bare sindssygt dyre at købe friske. Så når jeg ikke partout skal bruge friske jordbær til en eller anden opskrift, så køber jeg dem altså frosne. Og de er perfekte til at lave marmelade af - de skal bare lige have lidt længere i gryden før man putter sukker og geleringsmiddel i. Nå, men mit nye trick er at putte lidt koncentreret hyldeblomstsaft i gryden sammen med jordbærrene! Uhm, det er godt! Sidst kom jeg lidt appelsin i, men hyldeblomstsaft trumpfer altså appelsin! Mmhh..

Hov, og sidst, men ikke mindst, så er jeg i gang med at prøve at plante min helt egen avocado-plante. Jeg havde en for snart ti år siden som desværre døde under en flytning. Den blev super flot, selvom det tog lang tid. Jeg kan desværre ikke huske hvordan jeg gjorde sidst, så jeg har læst mig lidt frem til hvordan man skal gøre.

Plant en avocado-sten - vol. 1

Avocadostenen renses for avocadokød så man ikke risikerer at den rådner. To tandstikker stikkes i hver side at avocadoen, og stenen placeres med bunden nederst i en kop med vand. Kun den nederste del skal røre vandet. Og så skulle der gerne komme en spire på et tidspunkt - efter sigende skal der kunne gå op til 3 måneder - og så kan den plantes. Jeg er meget spændt, og lover at opdatere når der er breaking news!

Sol, sommer og en tur ud i mosen..

2011-06-20T21:55:00.009+02:00

Jeg er vild med at bo i København. Jeg vil altid være sønderjyde og var glad for at bo i Århus - men jeg er vild med at bo i København! Og ikke mindst Nord Vest - som det ser ud lige nu har jeg aldrig lyst til at flytte her fra. Og det ikke mindst på grund af mosen, den er simpelthen så lækker! Det tager mig 10 minutter at cykle derop, og så er der ellers grønt og masser af vand så langt øjet rækker. Det er så skønt!

Jeg havde været en tur deroppe i forrige uge, hvor det slog mig hvor mange hyldetræer der vokser derude. Sidst jeg lavede hyldeblomstsaft havde jeg nipset blomsterne sådan lidt hvor jeg kom omkring, men det gav jo så meget mere mening at høste blomsterne ude i mosen - mindre bilos og mere natur kan kun være en god ting!

Flora Danica - Hyld

I torsdags tog jeg så ud for at høste blomster. Jeg vidste godt at det var lige oppe over, men tænkte at det sikkert nok skulle gå. Der var åbenbart bare rigtigt mange andre der også havde været en tur i mosen for at hente hyldeblomster, så jeg måtte kravle lidt rundt i krattet for at finde de gode blomster - der stadig var blomster. Jeg mistede dog mine ynglings solbriller i kampens hede, og hold da op jeg savnede dem til Copenhell i weekenden! Men jeg fik samlet mig en god posefuld, og samtidig undgået regnvejret! Til trods for solbrille-tabet var det en super skøn tur!

Hyldeblomstsaft

60 store hyldeblomster

3 breve citronsyre

3 økologiske citroner

3 cm ingefær

2 kg. sukker (alm. sukker, rørsukker eller farin - giver forskellig smag)

2 l. kogende vand

Jeg tror det var nogenlunde sådan ingredienserne så ud.

Klip det meste af de grønne grene af, så der primært er blomst tilbage (det er noget med at saften bliver bitter hvis der er for meget gren). Skyl citronerne og skær dem i tynde skiver (med skræl på). Skræl ingefæren og skær i tynde skiver. Kom hyldeblomster, citron, ingefær, sukker og citronsyre i en stor gryde eller spand, og hæld det varme vand over. Lad det stå køligt i 4-6 dage - rør i det af og til.

Si blomster, citroner og ingefær fra saften (man må ikke presse, for det er igen noget med at det kan blive bittert. Jeg kom dog til at presse lidt, og synes saften blev ok alligevel). Jeg skyllede en flaske med atamon og kom lidt af saften i køleskabet og resten kom i fryseren i fryseposer.

Har drukket ret meget saft her til aften, mon jeg kan sove i nat med alt det sukker i blodet? Om ikke andet var det det hele værd, for hold da op det er en god saft!

Hjemmelavede hyldeblomst-sodavandsis

Selvfølgelig skulle noget af saften også bruges til is! Jeg blandede 1 del saft op med 2 dele vand, og kom dem i fryseren. Er spændt på om de bliver gode!

Og så kom der et billede af hyldeblomstisen. Jeg kan kun udtrykke min begejstring for at bruge hyldeblomst til at lave is af! Uhm! Igen havde jeg dog lavet den lige rigeligt stærk. Lidt mere vand næste gang!

Jeg havde med vilje plukket lidt ekstra hyldeblomster, for jeg havde læst mig til at man kan tørre dem og bruge dem til te. Så jeg spændte en snor op i loftet mellem radiatoren og gasmåleren, og fik hængt en go række med hyldeblomster op. Nøj, hvor der duftede af hyldeblomster og hjemmebag i hele lejligheden i weekenden, det var skønt at komme hjem! Jeg har dog ikke prøvet at lave hyldeblomstte før, så nu må jeg se hvordan det ender. Indtil videre hænger de i hvert fald i loftet og hygger sig!

Derudover har jeg verdens bedste mor. Intet mindre! Hun var på besøg for nogle uger siden og vi hyggede os med lækre sandwich og gåtur i botanisk have. Nå, men ud over at have nyopgravede kartofler og asparges fra køkkenhaven med, og ja en mynte og en citronmelisse til altankøkkenhaven, have hun - den originale Håndbog i Selvforsyning af John Seymour med til mig!! Den selv samme bog jeg har tilbragt mange timer med som lille. Hun fortalte at hun havde været virkeligt glad for den og brugt den rigtigt meget, men at hun nu mente at det var på tide at den skiftede hænder. Hun mente at det var på sin plads at jeg skulle have den når jeg nu var så begejstret for den. Jeg behøver vist ikke at skrive hvor glad jeg blev!

Og det viser sig jo forresten også at forskellen imellem den gamle og den nye version er enorm. Det er som om det er en helt anden bog - eller; det er en helt anden bog! Og den gamle er så meget sejere! Her er der i modsætning til den gamle afsnit om naturlig energi, forskellige slags håndværk som hørspinding, pottemageri og stenhuggeri samt afsnit om at holde dyr. Desuden er teksterne også bare sejere i den gamle, eksempelvis:

"Gennem de sidste hundrede år eller der omkring er der i den moderne verden sket en enorm og historisk enestående forandring væk fra at stole på sig selv og i retning af organisering. Som følge heraf har folk mindre selvtillid og er mere afhængige end nogen sinde før i historien. Man kan muligvis påberåbe sig et højere uddannelsesniveau end nogen tidligere generation; men den kendsgerning står tilbage, at man i virkeligheden ikke kan gøre noget som helst alene. Man er i højeste grad afhængige af enorme, sammensatte organisationer, af fantastisk maskineri, af større og større pengeindkomster. Hvad hvis der kommer en opbremsning, et sammenbrud, en strejke, eller arbejdsløshed? Sørger staten for alt hvad der er behov for? I nogle tilfælde, ja; i andre tilfælde; nej. Mange mennesker falder igennem sikkerhedsnettets masker; og hvad så? De har det ikke godt, de bliver nedslåede, ja endog fortvivlede. Hvorfor kan de ikke hjælpe sig selv? I almindelighed er svaret kun alt for indlysende; de ved ikke hvordan; de har aldrig prøvet før og vil ikke engang vide, hvor de skal starte [...] Bør jeg forsøge at dyrke al den føde, min familie og jeg har brug for? Hvis jeg prøvede, ville jeg sandsynligvis ikke kunne foretage mig meget andet. Og hvad med alt det andet vi har brug for? Bør jeg forsøge at blive en altmuligmand? I de fleste fag ville jeg være temmelig ukvalificeret og frygtelig uduelig. Men at dyrke og fremstille nogle ting selv og til mig selv: hvilken fornøjelse, hvilken opmundring, hvilken følelse af frihed for fuldstændig afhængighed af organisationer! Hvad der måske er vigtigere: hvilken oplæring af det virkelige menneske! At være i berørelse med virkelige skabelsesprocesser".

Forord af E. F. Schumacher, s. 6

Det er da smukt! Jeg synes det er super fedt at blive mindet om hvorfor det nu er man gør sig alt det besvær med at lære at lave ting fra bunden - og gøre sig små forsøg med at dyrke egne grøntsager. Men også godt at få nye perspektiver. Det er meget sjovt hvordan man i glimt ser de forskellige dele af ens liv give mening i forhold til hinanden, ting er jo netop slet ikke tilfældige! Min interesse for at lave mad fra bunden og dyrke grøntsager selv hænger sammen med min interesse for skraldning af både mad og ting, som igen hænger sammen med mit politiske syn og mit menneskesyn, som hænger sammen i kreds med min begejstring for DIY-tanken og menneskelige fællesskaber - osv. Uha, helt filosofisk man kan blive, det er skønt at blive inspireret på denne måde! Tusind tak John Seymour + venner! Og så lige nogle flere fine citater:

"[Selvforsyning] betyder at acceptere det fuldstændige ansvar for hvad man gør eller undlader at gøre, og en af de største belønninger er glæden ved at følge hvert et stykke arbejde hele vejen igennem - fra at så sin hvede til at spise sit eget brød, fra at tilplante en mark med foder til grisene og til at skære sig en skive bacon".

Vejen til selvforsyning, s. 7

Jeg er vild med hans kommentar om at tage det fuldstændige ansvar både for det man gør og for det man ikke gør. Og desuden det her med at det handler om glæde! Det er jo netop det det gør!

"Den såkaldte "selvforsyner" der sidder i et virvar af skræpper og tidsler og snakker filosofi burde tage tilbage til byen. Han gør ingen gavn og han optager jord, som burde tilhøre en som virkelig kan bruge den".

Vejen til selvforsyning, s. 7

Hurra - præcis! Fantastiske med et menneske der hylder handling frem for tom snak!

"Selvforsyning er ikke kun for dem der har 5 tdr. land. Den som i sin lejlighed i byen lærer, hvordan man reparerer sine egne sko, er i nogen udstrækning ved at blive selvforsynende. Ikke alene sparer man penge, man øger samtidig sin egen tilfredshed og selvrespekt. Menneskets bestemmelse er ikke at være et dyr med kun et enkelt erhverv. Vi trives ikke som dele af en maskine. Fra naturens hånd er vi bestemt til at være alsidige, at gøre forskellige ting, at kunne mange ting".

Vejen til selvforsyning, s. 7

Nå, begejstringen vil ingen ende tage. Jeg vil lige runde af med et stemningsbillede af den fantastiske Utterslev Mose:

Mad man kunne leve af hver dag altid..

2011-06-13T21:52:00.009+02:00

Kender i det der med at man bliver helt besat af noget mad? Man har bare lyst til at spise det hele tiden? Det veksler selvfølgelig i perioder (bortset fra ost og sukkerbrune kartofler, som man kan spise altid), og lige nu er jeg rimeligt besat af en bestemt linsesuppe. Det lyder lidt bizart, men den smager bare så lækkert, og konsistensen er helt perfekt.

For noget tid siden faldt jeg over en blog som hedder Green Kitchen Stories. Den er i sig selv ret fed, fordi maden både er sund, lidt anderledes og vegetarisk/vegansk - og så tager familien bare nogle super lækre billeder, så man bliver helt glad indeni. Se f.eks. her:

Nå, men linsesuppen. Jeg har tyv-stjålet opskriften, og, selvom det ikke ligner mig, så har jeg fulgt den til punkt og prikke. Næsten. Jeg halverede opskriften fordi jeg ikke er fire mennesker, selvom jeg af og til laver mad som om jeg var. Men opskriften er bl.a. fantastisk fordi den ikke indeholder andet end det jeg normalt har liggende i køkkenet, så det er en ret der kan laves når man ikke lige har fået købt ind til aftensmad.

Indisk linsesuppe

4 personer

Olie

1 løg

3 fed hvidløg

1 spsk frisk ingefær, finthakket

3 mellemstore kartofler

2 gulerødder

200 g. røde eller gule linser

1 l. grøntsagsbouillon

1 håndfuld friske tomater, grofthakkede

1 spsk karry

1 tsk gurkemeje

0,5 tsk chili

Salt

Skær grøntsagerne ud i små tern. Varm olien i en stor gryde. Tilsæt løg, ingefær og alle krydderierne og lad det stege et par minutter. Tilsæt kartofler, gulerødder og linser, og rør mens det steger et par minutter til inden du tilsætter bouillonen. Lad det simre i 30 minutter, rør rundt engang imellem, smag suppen til og tilsæt evt. mere salt og krydderier. Tilsæt tomaterne og lad det koge i 5-10 minutter. Suppen er færdig når linserne er opløste.

Og så siger opskriften at den skal serveres med ristede græskarkerner og frisk koriander, men der må jeg altså inddrømme at jeg fordanskede det lidt med nogle skiver rugbrød. Og det var et kæmpe hit!

Jeg kan forøvrigt anbefale at læse opskriften hos Green Kitchen Stories, fordi der følger en sød lille historie med. Klik her.

Tjek bloggen - deres billede af retten er totalt lækkert!

Derudover kan jeg berette om at køkkenhaven har det ret blandet. Squashen, den ene tomatplante og dragehovedet vokset helt vildt. Mens resten har det lidt hårdt. Nej, purløget er ved at lave en blomst, og det samme er løvstikken, så det bliver lidt festligt. Ellers har jeg fået en mynte mere og en citronmelisse af min mor, som lige skal plantes ordentligt i en altankasse jeg fandt den anden dag. Projekter, projekter. Jeg har ikke rigtigt nogle nye detaljerede billeder af mine små planter, men jeg har et lille hygge-billede fra altanen jeg tog den anden dag. Har netop købt en ny kogebog som er totalt fantastisk (jeg tror faktisk mit hjerte sprang et slag over, så glad blev jeg da jeg fandt den). Det må jeg skrive lidt om en anden dag. Men den sad jeg og kiggede i på min nyfundne altan-pude, og tænkte at jeg da var nødt til at tage et billede af hyggen.

Og så går jeg ellers og er pisse begejstret for at det er blevet sommer! Mine orkideer ligeså - tilsammen har de indtil videre lavet syv smukke store blomster, and more to come! Og uhm, sommer betyder også feldsalat, asparges og nye kartofler! Næste projekt bliver hyldeblomst-drik. Jeg skal vist lige have læst op på hvad jeg mangler, det er noget med at de skal stå i en spand vand natten over. Og så mangler jeg vist også nogle flere glasflasker. Og så er det ellers ud i mosen og plukke blomster! Jeg tror det sker i morgen!

Ny ynglings-dessert!

2011-06-07T15:38:00.005+02:00

Jeg tror jeg er kommet i himlen! Jeg er i hvert fald meget begejstret! Yoghurt med frisk frugt og hjemmelave rugbrødsdrys! Og så er det også temmeligt sundt - i al fald i forhold til det der almindeligvis bliver karakteriseret som dessert, plus at det mætter. Jeg har ikke fået taget et billede af det endnu, for hver gang jeg har lavet det de seneste dage, har jeg ikke kunne fokusere på andet end at spise det - og først husket at jeg da skulle have taget et billede da skålen var tom. Men det er vel i virkeligheden et godt tegn!

Rugbrødsdrys

6-8 skiver rugbrød (gerne endeskiver)

3 tsk. honning (farin, sirup eller sukker)

Dette er lidt en fusion imellem forskellige opskrifter jeg har fundet, og til næste gang tror jeg at jeg vil tilføje en håndfuld hakkede mandler også. Det er i hvert fald en god måde at bruge sine endeskiver og tørre brødrester på. Jeg brugte honning fordi jeg kan lide smagen, men også fordi der er så mange flere mineraler og vitaminer i honning end i almindeligt sukker. Men hvis drysset skal være vegansk, er det jo bare om at bruge noget sukker der ikke er produceret af dyr!

Lad rugbrødsskiverne tørre på en tallerken på køkkenbordet i et par dage for sprødt drys - og lad være hvis du vil have blødt drys. Blend rugbrødsskiverne i en blender eller hak det med en skarp kniv. Jeg tror ikke det er smart med for store chunks hvis brødet er tørret, så jeg blendede mit ret fint. Men forestiller mig at chunks kan være lækkert hvis brødet ikke er tørret forinden?

Det blendede brød (og evt. hakkede mandler) ristes på en pande i nogle minutter sammen med honningen, og køler på bagepapir eller på en tallerken i en times tid. Opbevares i en lufttæt beholder i omkring en uge.

Yoghurt nederst - jeg er blevet ret begejstret for Arla Yoggis Samoa (host, selvom økologisk yoghurt uden tilsætningsstoffer selvfølgelig altid er at foretrække), men fyldet er rigeligt sødt til at man kan bruge naturel eller græsk yoghurt.

Frugt - jeg kan ikke få nok af nektariner og abrikoser for tiden.

Og så drys øverst! Uhm.. Og det ser også super flot ud!

Og så fik jeg taget et billede af den sidste portion. Ikke mere yoghurt, ikke mere frugt og ikke mere rugbrødsdrys. Jeg må hellere op og handle snart.

Hvis man vil lave det lidt fint kan man jo lave det i lag - yoghurt, frugt, drys, yoghurt, frugt, drys - det tror jeg kunne se rigtigt flot ud!

Og prøv lige at se.. Hvem får ikke lyst til abrikoser af sådan et billede her?

Bæredygtighed: Stop madspild

2011-05-31T13:52:00.011+02:00

Normalt citerer jeg ikke Wikipedia, men i dag gør jeg lige en undtagelse fordi jeg synes teksten er fin.

"Bæredygtighed er et udtryk for en teknologis eller en kulturs slid på naturgrundlaget. I princippet kan man forestille sig, at jæger- og samlerkultur kan udnytte naturen med 100% bæredygtighed. I den modsatte ende af skalaen findes teknologier og kulturer, som nedslider naturen i en grad, så de hele tiden må flytte for at finde nye ressourcer. Som eksempler kan man nævne guldudvinding (ved hjælp af flussyre) eller masseturisme. Bæredygtighed er også en økonomisk, social, etisk og økologisk synsvinkel, der er ret kontroversiel. Ifølge den er det hensigten at strukturere civilisation og menneskelig aktivitet på en måde, så man på den ene side kan efterkomme samfundets og borgernes behov og udfoldelsestrang i nutiden, mens man på den anden side bevarer biodiversitet og de naturlige økosystemer. Planlægning og handling skal have som mål at fastholde disse idealer ind i al fremtid. Bæredygtighed berører derfor alle niveauer fra det lokale kvarter til kloden i sin helhed".

Wikipedia: Bæredygtighed

Det er fedt at få læst lidt mere om ting man bruger som begreber i sin dagligdag, men egentlig ikke ved så meget om. Det kan eksempelvis også være økologi - jeg vælger økologisk så ofte som muligt, men det er fordi det umiddelbart giver mening for mig, ikke fordi jeg har læst en masse om det. Med tiden håber jeg også at kunne få en mere faglig indgangsvinkel til mange af mine valg, men indtil da må jeg jo gøre det så godt jeg kan ud fra hvor jeg står nu.

Støttefolkekøkken til demonstration imod rydningen af Brorsonskirken 2009

Ved et tilfælde stødte jeg på en super fed bog hos Miljøpunkt Bispebjerg, Brønshøj-Husum - som desværre nedlægges til juli i år. Øv, et super fedt projekt som jeg først har opdaget nu. Bogen hedder Restesafari - Turen går mod mindre madspild og er udgivet af kokken Maria Gill og Miljøpunktet i 2009. De skriver selv om bogen, at:

"Den sætter fokus på at få brugt middagsresterne op, giver dig inspiration til konkrete retter, og fif til hvordan nogle ingredienser kan erstattes med andre, når du står med en alen lang ingrediensliste til en nye ret. Kogenbogen tager afsæt i, at store mængder mad havner i skraldespanden".

Miljøpunkt: Restesafari

Og det gør den virkelig! Bogen er genial på flere områder! For det første giver den en fin indføring i hvorfor det nu er at vi skal undgå madspild (!), men går også i hvorfor vi smider mad ud. Bl.a. er der et afsnit omkring holdbarhedsdatoer på fødevarer som gør, at vi ikke længere kan finde ud af selv at undersøge maden og deraf konkludere om den er for gammel. Jeg hørte på et tidspunkt Camilla Plum sige, at der ikke findes noget mere fordummende end holdbarhedsdatoer på mad. Jeg kan jo kun give hende ret, og takke hende for at sige det så - bramfrit!

Derfor er der en række råd til hvordan man kan se om maden er dårlig og hvor længe maden kan holde sig - men også f.eks. hvor mange kartofler der skal til en portion eller hvor mange grøntsager der skal til en portion, så man undgår for mange rester. Til sidst er der så et afsnit om hvordan man bruger rester, og den er genial! Forskellige fødevarer er delt op i forskellige kasser, og deraf kan man lave de samme opskrifter med et utal af forskellige råvarer. Kasserne hedder:

Lette grøntsagskasse: Squash, agurk, tomat, druer, æbler, pærer, melon, nektarin, fennikel, bladselleri, peberfrugt, grønne bønner, asparges, broccoli, blomkål (kort tilberedningstid ved høj varme)

Fede grøntsagskasse: Aubergine, fersken, avocado, mango, banan (lang tilberedningstid ved middelvarme)

Rodfrugtekasse: Knoldselleri, pastinak, persillerod, gulerod, søde kartofler, rødbede (lang tilberedningstid, middel varme)

Kålkasse: Hvidkål, rødkål, rosenkål, spidskål, savoykål, grønkål (både lang og kort tilberedningstid, høj eller lav varme og kan spises råt)

Bladgrøntkasse: Salat, spinat, spidskål, savoykål, grønkål (kort tilberedningstid, høj varme. Kan også spises råt)

Løgkasse: Rødløg, zitauer (de helt almindelige), forårsløg, porrer (kan det hele)

Citruskasse: Grape, citron, appelsin, lime, blodappelsin (kan det hele, men undgå de hvide dele)

Stegekødskasse: Bøffer eller koteletter af okse eller kalv, kyllingebryst, kalkunbryst, skinkekød, svinekam eller mørbrad af okse, kalv eller svin (kort stegetid ved høj varme)

Kogekødskasse: Fra okse, kalv, svin eller lam: Skank, bov, stroganoff, gullasch, bryst (lang tilberedningstid ved middel varme)

Kraftig fiskekasse (fed): Laks, makrel, tun (bedst til stegning)
Let fiskekasse (mager): Torsk, rødspætte, skrubbe, hellefisk (kan steges, dampes eller koges)

Ud fra denne opdeling er der så listet en række opskrifter op. Endnu en gang må jeg lige tilføje at jeg synes det er genialt - og at opdelingen kan overføres til ens andre opskrifter.

Den gode curry

300 g kød fra kogekødskassen

200 g grønt/frugt fra rodfrugtekassen

200 g grønt/frugt fra den lette grøntsagskasse

200 g grønt fra bladgrøntkasse

100 g grønt fra løgkasse

Frisk ingefær, chili, hel kardemomme, nelliker, kanel,

3 fed hvidløg, spidskommen og...

1 dåse kokosmælk

400 g basmatiris

Start med at blende dine krydderier (find selv din egen yndlingsblanding af krydderier) med dine grøntsager fra løgkassen og lidt olie. Alternativt kan færdige karry-blandinger købes på glas. Svits denne krydder-pasta i varm olie og tilsæt grove tern fra rodfrugtkassen og kogekødskassen. Brun det hele af. Tilsæt vand så det lige er dækket, og lad det koge, så længe du måtte have lyst, men mindst en time. Spæd med mere vand, hvis det er ved at koge tørt. Når kødet er mørt, og grøntsagerne/frugten er kogt helt ud, tilsætter du en dåse kokosmælk og fintsnittede grøntsager fra den lette grøntsagskasse og bladgrøntkassen. Lad det koge 5 minutter, smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft, eddike eller hvidvin. Server med ris.

Derudover er der opskrifter på syltede grøntsager, grøntsagsdeller, grøntsagsfars, pesto, chutney osv. - alt med forskellige grøntsager, så man kan passe retterne ind til det man har.

Fra kogebogen Restesafari: Turen går mod mindre madspild

Endnu en gang - jeg er meget begejstret. Læs lige dette, det er da lige til at blive glad over:

"Madlavning handler om mange ting; om at bruge måltidet som ramme om et fællesskab, om at tilfredsstille elementære behov for næring, om at bruge så lidt energi som muligt på at få så meget energi som muligt ud af det, om at bruge sine hænder til at tilfredsstille alle sanserne og om at blive mæt! En klog kok sagde engang: ”Glade kokke laver god mad, sure kokke laver dårlig mad”. Og derfor handler det daglige måltid om at finde ud af, hvad der gør kokken glad. Nogle gange skal det bare være hurtigt og nemt. Andre gange skal det være hyggeligt. Nogle gange skal alle være med. Andre gange skal alle holde sig langt væk fra køkkenet [...] At lave god mad handler grundlæggende om respekt. Respekt for den jord, der er grundlaget for hele fødekæden og for landmanden, der har gjort det til sit håndværk at dyrke den. Respekt for naturens balance og diversitet. Respekt for jordskokken og rejen. Respekt for den krop, der skal optage næring, smagsløgene på tungen og hele tarmsystemet. Og respekt for ham, der tømmer din container og hende, der betjener den gigantiske kran på forbrændingsanlægget".

Miljøpunkt: Restesafari

Så der er kun gode grunde til at tjekke bogen ud - du kan enten bestille den til en billig penge her eller læse den online her.

Mission accomplished!

2011-05-30T16:19:00.002+02:00

Alt i altan-køkkenhaven har du sat sig for at gro! Jeg kan slet ikke få armene ned! Jeg har de sidste par dage gået og luget lidt i de forskellige små bede. Min tanke var at f.eks. gulerødderne og squashen skal bruge en del plads, så da har jeg forsigtigt hevet de overskydende små spirer op - jeg plantede jo lidt for mange for at være sikker på at der var noget der ville komme op. Men blomsterne ved jeg ikke helt om jeg skal gøre så meget ved.. Hmm..

Mine tomatplanter har dog meget forskellige størrelser, hvilket undrer mig meget. Jeg kan ikke se at det handler om hvor meget sol de får eller hvor meget vand de får. Meget autonome planter, må man sige! Men de er sindsygt smukke, jeg er så spændt på om der kommer tomater!

Courgetterne tog dæleme lang tid om at poppe op af jorden, jeg var ved at miste håbet. Men en morgen stod der fem små planter under syltetøjsglassene! Jeg var meget forundret over at de havde besluttet sig for at vokse op over jorden samme dag! Men de er så smukke, og meget anderledes end de andre planter! Begejstringen vil ingen ende ta!

Og gulerødderne tager mig tilbage til min barndom, hvor vi havde række op og række ned af gulerødder i køkkenhaven! Og de vokser helt vildt, men jeg er dog lidt i tvivl om hvilken ende jeg såede de gule gulerødder og i hvilken ende jeg såede de orange. Nå, det finder jeg vel tidsnok ud af! Dog ærgrede det mig meget at jeg ikke kunne få fat i de lilla, de er så smukke og smager himmelsk. Nå, det bliver et projekt til næste år.

Spinaten gror helt vildt, selvom min venindes spinat næsten er klar til at kunne spises. Jeg var måske lidt for forsigtig med først at plante ud til jeg var sikker på at der ikke kom mere nattefrost, det ved jeg til næste år. Dem luger jeg til gengæld ikke i, for tænker at de vel hver især ikke har brug for så megen plads til at vokse på..

Mine blomster vokser med megen ujævn takt. Dem på den ene altan, der hvor der egentligt er mest sol, vokser ikke så meget, mens dem på den anden vokser helt vildt. Overvejer at prøve at bytte om på dem, men på den anden side er det også lidt spændende at undersøge forskellen på de to altaner igennem en hel sæson, så jeg har erfaringerne til næste år. Det går jeg lige og grubler lidt over. Dragehovedet har det i al fald fantastisk, så den skal der ikke flyttes på.

Og ja, selv mine orkideer indenfor gror helt vildt, selvom jeg faktisk troede de havde besluttet sig for at lukke ned. Solskinnet har åbenbart en gavnlig indvirkning på selv halv-døde ting, det synes jeg er interessant! Den lille orkide mangler dog at vågne.. Mon man skulle prøve at brække et af bladene af, så den kan koncentere sig om at lave blomster? Jeg ved intet om orkideer! Måske jeg skulle researche lidt.. Nå, her er i hvert fald et billede af den smukke blomst som pludseligt stod i vinduet og kiggede på mig da jeg vågnede i morges! Og der er mange flere på vej kan jeg se!

Nåeh ja, og så skraldede jeg en halv-død plante for nogle uger siden. Jeg ved egentligt ikke hvorfor. Alle de andre planter var døde, men denne her levede lidt, så jeg tror jeg syntes det var det værd at forsøge at redde den, så den ikke skulle lide samme skæbne som de andre stakkels planter. Men jeg havde jo ikke flere potter tilbage, bortset fra denne her fantastisk grimme svane som allerede boede på den ene altan da jeg flyttede ind. Og jeg synes faktisk at det er lidt hyggeligt at den grimme svane tager sig af den stakkels lille hjemløse plante, som nu er begyndt at blomstre igen. Jeg synes de klæder hinanden godt!

Og ja, mine havemøbler trænger til en omgang maling.. Men en ting af gangen!

Vegansk smørrebrød: Dyrlægens natmad

2011-05-27T20:32:00.010+02:00

Denne opskrift er lidt spøjs. Jeg er nemlig ikke særligt øvet i leverpostejen, og skyen har jeg ikke engang selv prøvet at lave. Men jeg kan prøve at guide så godt jeg kan, og så kan man jo lade sig inspirere og prøve derhjemme. Konceptet er bare så genialt at jeg, på trods af at jeg kommer lidt til kort når det gælder opskrifterne, ikke ville undlade at skrive lidt om det.

Vegansk leverpostej

500 g. fast tofu, meget gerne røget

1 stort almindeligt løg

150 g. cashewnødder eller pinjekerner

200 g. champignon

Rasp/hvedemel

Røget paprika eller røgaroma

Enebærpulver

Salt & peber

Et par tsk. grøntsagsbouillonpulver (gerne Vegeta)

Soyasovs

Det her smager fantastisk! Det smager meget tæt på lækker hjemmelavet leverpostej, men er derimod ikke nær så tung og fedtet. Det er svært at beskrive. Uanset om man er veganer eller ej, så er det her i hvert fald et sjovt og sundere alternativ til klassisk dansk leverpostej.

For lige at være ærlig, så kender jeg tre mennesker som kan lave denne her opskrift til perfektion. Jeg er ikke én af dem. De første par gange jeg lavede den blev det alt andet end vegansk leverpostej - omend det var en forrygende vegansk postej. Men øvelse gør mester, og sidst jeg lavede den var den ganske udmærket. Ikke perfekt, men ganske habil. Målene er derfor også ganske omtrentlige.

Cashewnødderne/pinjekernerne lægges i blød i kogende vand i en times tid. Ingredienserne blendes - du bestemmer selv hvor groft eller hvor fint, men jeg er stor fan af at der er lidt klumper i. Jeg kan bedre lide teksturen, og så synes jeg det er mere autentisk. Postejen smages til med krydderierne (den må godt være kraftig i smagen) og rasp eller mel røres i til konsistensen er relativt fast. Den bages i en ildfast form i ovnen ved 180 grader til den er færdig. Jeg tror jeg plejer at bage en portion som denne i ca. 30 min. Det afhænger af formens og portionens størrelse hvor længe den skal have.
Til smørrebrød er det nemmest hvis leverpostejen er ret fast, for så er den nemmere at skære. Sidst vi lavede smørrebrød, til Red Tapes 2 års fødselsdag i Ungdomshuset i februar, så de således ud (her var det heller ikke mig der lavede dem, men flotte - det blev de!):

Vegansk sky

½ l. vand

1 alm. løg

2 terninger grøntsagsbouillon

2 ½ spsk. agar agar

Ca. 2 spsk. sherry eller portvin

Salt/soyasovs

Madkulør

Det var min seje medaktivist der lavede vores sky, og resultatet blev formidabelt. Jeg ved at hun brugte agar agar i stedet for husblas, men jeg ved ikke om hun havde nogle tricks til det. Den opskrift jeg angiver er derfor ikke en jeg har prøvet, men en jeg gætter mig frem til ud fra traditionelle opskrifter på sky. I traditionel sky bruger man husblas, som er lavet af sener, hud og knogler fra dyr. I det vegetariske/veganske køkken bruger man agar agar i stedet, som er et geleringsmiddel der er lavet af tang.

Skær løget i store chunks og kog vandet i små 5 minutter med løg, bouillonterninger og agar agar, fisk løget op og smag til med sherry, salt og madkulør (pas på at den ikke bliver for salt). Hæld væsken i en form og lad den køle af til den er stivnet.

Pynt

Vi købte det veganske saltkød (som ikke var saltkød, men noget andet der lignede) færdiglavet. Jeg har ikke prøvet at lave vegansk pølse, men måske det kan lykkes? Jeg ved det ikke. Man skal i hvert fald bruge så tynde skiver at de kan foldes. Leverpostejen skæres i skiver, 'saltkødet' foldes på midten og ligges herpå, dernæst en skive sky og til sidst løgringe, gerne af rødløg. Vi tilføjede karse på toppen, det så festligt ud! Mmh.. Velbekomme!

Vegansk smørrebrød: Æggesalat

2011-05-27T19:12:00.006+02:00

Vegansk æggesalat

Silkentofu

Vegansk mayonnaise (tjek tidligere blog-indlæg)

Purløg, karse eller tynde ringe af forårsløg

Karry

Silkentofuen skæres forsigtigt i små fine terne. Mayonnaisen smages til med karry og purløg eller karse og tofu-ternene blandes forsigtigt i dressingen.

Pynt

Karse eller purløg, tomat og agurk. Simpelt og lækkert!

Vegansk smørrebrød: Fiskefileter med remoulade

2011-05-27T18:55:00.007+02:00

De her "fisk" smager pisse godt - selv nogle grøntsagsforskrækkede unge mennesker jeg introducerede dem for var meget begejstrede for dem! Tænk panering, tænk friture! Det kan redde den mest triste mandag aften!

Veganske fiskefileter

Pastinakker

Rasp

Mel

Vand

Grøntsagsbouillon

Salt & peber

Olie

Pastinakkerne skrælles og skæres i 1 cm. tykke skiver på langs (så de bliver lange og fiskefilet-formede, og ikke runde), blanceres kort i en gryde med bouillonvand, og tørres let af i et rent viskestykke. Mel, vand, salt og peber piskes sammen til en cremet dej (tykkelsen skal være som en tyk pandekagedej). Dejen kommes i en dyb tallerken og rasp i en anden. Pastinakkerne dyppes så, som når man laver fiskefiletter, først i dejen, så i raspen - og steges så på panden i rigelig olie. Evt. frituresteges de. Hermed fiskefileter - smager også fantastisk med nye kartofler og persillesovs.. Mmhh.. Måske lidt gulerodssalat med rosiner, og så er jeg gået i barndom igen!

Vegansk remoulade

Vegansk mayonnaise (tjek tidligere blog-indlæg)

Piccadilly (på glas, købes f.eks. i Irma)
Evt. gurkemeje

Denne version er lidt en snydeversion. Man kan sagtens lave hjemmelavede pickles, som med garanti vil smage fantastisk. Men to ting; vi regnede lidt på det, og det er ikke særligt billigt at lave selv - og jeg hader eddikesyltede grøntsager hvilket bevirker at jeg ikke selv spiser remoulade, og har derfor ikke haft den store interesse i at eksperimentere med det. Jeg beklager, for jeg er jo ellers meget begejstret for mad lavet fra bunden, men der er jo ingen der siger at nogen skal følge mine opskrifter til punkt og prikke.

Mayonnaisen blandes med piccadilly, og så har du remoulade. Mængden afhænger af temperament, tror jeg - for jeg har jo aldrig selv smagt på det. Hvis du synes remouladen smager godt, men ikke er gul nok, så rør lidt gurkemeje i.

Pynt

Brug gerne en sprøjtepose med stjerne-tylle til remouladen, det bliver rigtigt flot. Pynt med en dild-kvist, en citronspringer, Caviart (vegetabilsk kaviar), snitarsparges, en agurkespringer og/eller en tomatbåd. Så' der fisk uden ben i!

Vegansk smørrebrød

2011-05-27T18:32:00.016+02:00

Jeg tænkte om jeg ikke lige skulle skrive en blog om vegansk smørrebrød? Jeg ved ikke hvorfor det har været et emne jeg har talt rigtigt meget om den seneste uge, men jeg har totalt fået det på hjernen. Alt i alt elsker jeg rugbrød og pålæg på hundrede forskellige måder. Rugbrød hver dag, så er jeg et lykkeligt individ! Jeg havde min egen fantastiske lille surdej i et årstid. Det var så spændende, og jeg elskede den højt. Det var én min gode veninde havde startet til vores første veganske smørrebrøds-projekt i Ungdomshuset til DIY Festivalen i 2009. Men ak, jeg slog surdejen ihjel. Et turbulent halvt år, bl.a. med bachelorprojekt-skrivning, samt en total mættelse overfor hjemmebagt rugbrød gjorde det af med den. Jeg har faktisk haft vildt dårlig samvittighed over det, er det ikke skørt? Den levede jo, og skulle passes på. Nå, det må jeg komme mig over, og jeg har faktisk 'bestilt' en ny surdej hos føromtalte veninde, af samme surdej som jeg oprindeligt fik en klump af. Jeg overvejede at starte én selv, men synes det er federe at få en der har nogle år på bagen - og samtidig kan jeg mærke at det dulmer den dårlige samvittighed lidt når jeg kan få chancen for at tage mig af en søster til den hedengangne surdej.

Men jeg er altså også vild med smørrebrød. Jeg har arbejdet i over 20 forskellige køkkener, heraf mange kantiner, og der bliver man ofte sat til at lave smørrebrød. Jeg synes selv jeg er ret god til at lave dem flotte.. Nå, men en ny verden åbnede sig jo op for mig da det gik op for mig, at man kan lave vegansk smørrebrød. Jeg synes det er helt vildt sjovt at det ligner det klassiske, men i virkeligheden er noget helt andet. Det er vildt spændende at eksperimentere på denne måde, og at overraske folk - synet er det samme og smagen minder om det, men er i virkeligheden noget helt andet. Det er da sjovt!

Opskrifterne er ikke nogle jeg selv har fundet på. Jeg finder i det hele taget ikke på særligt meget selv, men lader mig inspirere eller simpelthen tyv-stjæler mine fantastiske mad-interesserede venner, kolleger og medaktivisters fantastiske opskrifter. Det må man godt når det handler om mad! Det gælder om at flest muligt mennesker får del i begejstringen om/og den gode mad! Sådan er reglerne! På denne måde har jeg heller ikke ejerfornemmelser over mine opskrifter, men vil opfordre alle til at bruge meget mere tid i køkkenet! Det gør én til et bedre menneske!

Jeg har valgt at dele opskrifterne op i forskellige blogs, for jeg tror simpelthen det bliver alt for rodet og uoverskueligt hvis jeg skriver det hele op i én enkelt blog. Billederne er fra det smørrebrød vi lavede til DIY Festivalen samt fra Red Tapes 2 års fødselsdag. Billederne er i sig selv ikke super kreative (det er det der med mine manglende evner for fotografering), men synes de giver et godt billede af hvor kreative og omhyggelige vi var! Det blev selvfølgelig serveret med økologisk snaps fra Spidsroden!

Her kommer lige lidt basics om (vegansk) smørrebrød. En halv skive rugbrød smøres med plantemargarine (f.eks. FRI eller Nutana). Husk at komme helt ud i hjørnerne, for sådan gør man. Et blad krølsalat eller andet festligt lægges på brødet så det stikker ud over kanten og pålægget placeres ovenpå. En snitte er enkel og kan spises som en håndmad, mens højtbelagt har minimum fem skiver pålæg på - det skal være kæmpestort, og et stykke højtbelagt smørrebrød skal næsten være et måltid i sig selv. Stadig kun ½ skive rugbrød.
Her er et billede jeg tog da jeg var vikar i kantine nord hos Århus Sporveje - det var jeg iøvrigt sindssygt glad for! Jeg kan se at jeg har været lidt en sjuskedorthe, men jeg husker også tydeligt at min kære kollega var syg og at jeg lige skulle lave 50 stykker smørrebrød oven i de daglige gøremål, som til dagligt krævede to personer. Men uanset hvad er der i hvert fald et billede af noget højtbelagt smørrebrød jeg har lavet.

Vegansk mayonnaise bliver brugt til flere af opskrifterne, så jeg lægger lige opskriften op her, så jeg ikke skal skrive den flere gange. Hvis nogen skulle være i tvivl, så er det det nemmeste i verden at lave vegansk mayonnaise!

Vegansk mayonnaise

1 del soyamælk

2 dele rapsolie

Eddike

Vegansk mayonnaise er så nemt som at klø sig selv i nakken, men kan også være fuldstændigt frustrerende. Nogle gange vil det bare ikke! Jeg har fundet ud af at det nemmeste er at lave det med en stavblender - jeg har ikke så gode erfaringer med blendere og foodprocessorer, for det er som om at mayoen ikke vil blive tyk. Jeg kan skrive det jeg gør, som virker hver gang, og så kan man jo selv eksperimentere sig frem til hvad der virker for én, med de remedier man selv er udstyret med. Jeg bruger et metal-litermål og en stavblender. 1 dl. soyamælk, 2 dl. rapsolie og 1 spsk. eddike hældes i litermålet og blendes få sekunder - og du har vegansk mayo. Voila.

Det smager af absolut intet, så det er vigtigt at krydre det godt.

Neutral mayo smages til med salt, peber og sennep. Variationer er f.eks. hvidløgsmayo og chilimayo - lækkert til ovnbagte kartofler.

Mayoen kan bruges som den er, eller som basis for dressinger, mayonnaise-salater, remoulade, osv.

Ud over æggesalat (eller veggesalat), dyrlægens natmad (eller dyrevennens natmad) og fiskefilet med remou (eller krigsfisk med remou), som er det smørrebrød jeg har lagt opskrifter op med, så kan man jo lave tusind forskellige andre typer. Her er nogle forslag:

♥ Kartoffelmad med vegansk mayo, purløg, tomat og agurk.
♥ Avocado i skiver med salt og peber, rødløg, citron og tomat.
♥ Tomat med salt og peber, vegansk mayonaise, rødløg, purløg og agurk.
♥ Vegedeller med rødkål, appelsin og agurk.
♥ Grøntpostej med agurk og tomat.
♥ Solsikkekernespread med syltede agurker, tomat og purløg.
♥ Humus med citron, tomat og dild.
♥ Vegansk spegepølse med vegansk remoulade, hjemmelavede ristede løg, agurk og purløg.
♥ Osv.

Lige et sidste billede af nogle lækre veganske kartoffelmadder:

Hold da op..

2011-05-22T04:01:00.027+02:00

Sikken weekend! Fuldstændig fantastisk, men også absolut virkeligt hård! Den slags weekend hvor man har fået vabler under fødderne og hele kroppen summer af træthed - men også den slags hvor man går og smiler for sig selv fordi man har fået så meget energi af dejlige mennesker!

Jeg er desuden meget begejstret over hvor nemt meget forskellige mennesker kan have det med hinanden, når bare omgivelserne lægger op til det.. Sejt mand!

Nå, men jeg har været aktivist til to store events i Ungdomshuset denne weekend. Nu er jeg lige kommet hjem fra en barvagt, mens jeg fredag lavede snackbar med en fantastisk veninde, som kørte den seje stil! Alt kunne dog have gået meget galt, men jeg tror sørme vi fik reddet det meste.. Mad kræver opmærksomhed må man jo sande atter en gang..

Vi endte med at sætte et blus op ude i gården og sætte en kæmpe gryde chili sin carne over! Serveret med tortilla chips, naturligvis! Haha.. Tror det var godt til fulde unge menneskers maver! Og super sjovt.. Til sidst havde vi ladet gryden stå nede i gården mens vi slæbte noget op i køkkenet, og da vi kom ned igen sad der to fulde unge mænd der allerede havde spist 3 portioner af chilien med hovedet nede i gryden og fiskede resten op med monster-øsen.. Haha.. Cute! Nåmen, jeg kan da lige smide en cirka opskrift op på noget veganer chili. Målene er ret så omtrentlige.. Hmm.. Men kunne det ikke være meget sjovt hvis jeg lagde målene for en kæmpe gryde chili op?

Veganer chili - folkekøkkenstørrelse

4 kg. tørrede bønner (jeg synes kidney bønner, black eyed og sorte bønner er pænest her)

24 dåser flåede tomater

Olie

9 almindelige røde chilier

1 pose gulerødder

3 poser almindelige løg

2 hele hvidløg

1 bundt porrer

2 poser røde snackpebre
1 af de store industristørrelse frosne majs (eller rigtigt mange dåser!)

400 g. mørk chokolade

2 poser optøet chili-gryde fra sidst (haha.. Jaja, det var det jeg kom i!)

Jævning af mel og vand (vi kunne ikke nå at koge den helt tyk)

½ dl. eddike (jeg brugte æblecidereddike)

Salt + peber

Vegeta bouillon (den er virkeligt go og billig! - og kan også bruges som kryddersalt)

Tørret koriander

Spidskommen

Paprika

Oregano

Bønner sættes i blød natten over og koges (næsten) færdige. Grøntsager (bortset fra majs og peberfrugt), hvidløg og chili snittes og svitses let i olie. Flåede tomater og bønner tilsættes, og retten koges mør og tyk. Tilsæt majs og peberfrugt til sidst. Tilsæt chokoladen - den jævner en smule og giver en go farve, foruden den super fyldige lækre smag den giver! Jævnes og smages til med eddike, boullion og krydderier. Jeg vil evt. tilsætte en pose linser en anden gang, jeg tror det vil give en rigtig god konsistens til retten.

Serveres med 32 poser tortilla chips!

Jeg tror vi serverede (meget små - altså "snackstørrelse") portioner til ca. 100 mennesker. Hvis man koger ris til og bager lidt brød passer portionen nok meget godt til 100 mennesker.

Desuden bagte vi to store bradepander veganer chokoladekage. Og de blev rigtigt gode! Kender i de opskrifter man har, som man bare ved lykkes hver gang? Det her er en af dem! Dog passede mængderne ikke helt da jeg gangede op med 6, dejen var alt for tynd. Nå, men så puttede jeg jo bare noget mere mel i! Man må sno sig, eller nød lærer nøgen.. Jaja..

Jeg ved ikke helt hvor opskriften stammer fra.. Jeg den tror er fra Vegan Cupcakes Take Over the World af Isa Chandra Moskowitz, som forøvrigt er alletiders veganske kagekogebog!

Vegansk Chokoladekage

2,4 dl. soyamælk

1 tsk. æblecidereddike

0,8 dl. olie

170 g. sukker

1 tsk. vanillesukker

115 g. hvedemel

¾ tsk. natron

½ tsk. bagepulver

¼ tsk. Salt

35 g. kakaopulver

100 g. hakket mørk chokolade

Pisk soyamælk og æblecidereddike sammen og sæt det til side. Når det er tyknet tilsættes sukker, olie og vanillesukker. De tørre ting mikses sammen i en skål for sig, og piskes i det våde af to omgange. Chokoladen røres forsigtigt i til sidst. Dejen hældes i en eller flere forme og bages ved 180 grader – tiden afhænger af formen eller formene (lad være med at åbne ovnen for meget, for så risikerer du at kagen falder sammen). Stik noget skarpt midt i kagen og hvis der hænger for meget dej ved er den ikke færdig. Pas dog lidt på med kager med f.eks. chokoladestykker i, for chokoladestykkerne skal jo smelte, og så kan det godt se ud som om kagen ikke er nok, selvom den er det. Jeg plejer at trykke lidt på kagen med fingrene. Hvis den virker for blød og flydende er den ikke færdig, men hvis den virker fast - ja, så er den jo nok færdig!

Nå, denne opskrift giver nok ca. 15 cupcakes eller en lille kage. Hvis jeg bager i kageform plejer jeg at gange op med 2. Til en stor bradepande i industriform ganges den op med 5 eller 6, og der kommes en kop eller to ekstra mel i (en bradepande bliver til ca. 40 store stykker). Og det smarte ved veganerkager er jo, at man ikke risikerer at få salmonellaforgiftning hvis man får spist lidt af kagedejen (men det får man selvfølgelig ikke, for man køber jo selvfølgelig danske øko æg!)...

Desuden har det vist sig at, selvom det virker oplagt, så er kakaosoyamælk altså ikke særligt godt at bage med. Det er som om at skorpen bliver meget sprød, altså på den dårlige måde. Og den billige ris-soyamælk fra Aldi, som ellers er ganske udmærket, er åbenbart heller ikke så god til at bage denne kage med. Jeg ved ikke helt hvad det er, den bliver bare ikke så vellykket. Jeg plejer at bage med vanille-soyadrikken fra Naturli'. Mest fordi man kan få dem de fleste steder (i hvert fald i København), og så fordi den er super at bage med.

Jeg har hverken billede af chilien eller kagen, men jeg kan da lige lægge et billede op af nogle cupcakes jeg bagte af selvsamme opskrift sidste år til Red Tapes 1 års fødselsdagsfest på Loppen. Serveret sammen med vegansk smørrebrød, men det kan der lige komme opskrifter på en anden gang!

Desuden tog jeg lige et billede af min morgenmad den anden dag, for det var bare så fantastisk. Man bliver altså et bedre menneske af god mad! Anyways, det var de fladbrød jeg bagte for et par uger siden, med skraldet ost, hjemmelavet jordbærmarmelade og hjemmelavet æggesalat med purløg fra haven! Nøj! Og så en smoothie on the side. Jeg var i den 7. himmel! Jeg har en smoothie jeg laver tit, og der er sjældent megen variation i den, for jeg synes den er så fantastisk:

Jordbær-smoothie

(Ca. 2 glas)

1 lille glas frosne jordbær

1 meget moden banan

Saften af to appelsiner

Evt. lidt vanille og/eller ingefær (frisk eller pulver)

Blendes og nydes! Mmhh..

Endnu engang ikke et særligt flatterende billede, men det er vist et generelt tema i denne blog! Det er vist godt jeg ikke satser på at blive fotograf i dette liv. Selvom det kunne være meget cool. Men det må jeg vist lade andre om! Billedet her er i hvert fald godt nok til at jeg bliver helt sulten og glad over at se det igen!

This and that

2011-05-16T12:57:00.011+02:00

Efter at have overstået en af de berømte "drille-Mette" weekender, kan jeg lige opdatere lidt om hverdagens trivialiteter i herskabslejligheden. Denne gang, efter at være blevet gjort (brutalt) opmærksom på det nogle gange i løbet af weekenden, vil jeg love ikke at skrive "anyways" flere gange i dette indlæg.

Men det har været en god weekend. Dog ikke så meget madlavning som jeg kunne have ønsket, men jeg endte da med at se nogle af mine gamle venner fra Tønder - og at fodre nogle af dem med røde bøffer, rødvinssovs, ovnkartofler - og selvfølgelig lidt salat for syns skyld. One of those nights - men man blev sgu et bedre menneske af det! Og det skal man ikke kimse af!

Nå, men det har jeg ingen billeder af. I hvert fald ikke nogle jeg vil vise frem. Til gengæld kan jeg berette om, at nogle af de frø jeg har plantet rent faktisk er begyndt at gro! Jo jo, den er god nok! Beviser kommer der i massevis her:

Her skyder den tyskiske dragehoved flot frem med en enkel lille flot spire med krummelure på!

Kamillen med tre små grønne vinger..

Mens persillen tager føringen med et helt fodboldhold af små grønne spirer! Ikke at jeg synes man kan se så stor forskel på de forskellige planter endnu, men mon ikke det kommer. Jeg er forresten spændt på om det er bredbladet persille eller kruspersille jeg har sået, det kan jeg ikke lige huske. Hm.. Men flot det ser det ud! Jeg er meget stolt - og spændt!

Løvstikken står jo fra sidste år, hvor jeg fik en rod med fra min mor i Sønderjylland. Og den gror som var den blevet betalt for det. Men den har også fået sig en ven, som jeg ikke ved hvad er og ikke ved hvor kommer fra. Det er meget spændende hvad den kan, jeg nænner næsten ikke at rive den op, så jeg venter med at se hvad den kan. Hmm.. Den ligner ikke umiddelbart noget af det andet jeg har i haven, så mon det er noget der er kommet flyvende til?

Og tomaterne har det jo fantastisk. Dem fik jeg som ganske små planter, så de tæller ikke helt som hjemmelavede. Men jeg er lidt bekymret over de brune pletter de har. Det kan være jeg skal snakke lidt med dem, eller hvad mon tomatplanter godt kan lide?

Derudover har jeg været frygteligt fyldt med energi.. Jeg ved ikke helt hvor det kommer fra. Men jeg har genoptaget svømningen, som havde ligget lidt på køl en tid. Ellers har Dortheavejs Svømmelømler jo svømmet hver søndag. Men i sidste uge fik jeg da slæbt mig op til Bellahøjbadet hele to gange på en uge, og jeg var meget stolt! Tænk at der skal en højgravid kvinde til lokke med hjemmelavet veganertærte før at man kan komme ud af fjerene. Men det var fantastisk at svømme, og endnu mere fantastisk at se den smukke mave og spise dejlig tærte!

Efter opfordring af en anden svømmelømmel overvejer jeg dog nu at tage lidt svømmeundervisning. Det kunne fanme være fedt at lære at svømme lidt hurtigere (hold da op hvor jeg svømmer langsomt!) og at lære at svømme crawl igen. Det var vist noget jeg kunne i hin fordums tid da min vandskrække fru moder sendte os til svømning fire forskellige steder. Men hver gang jeg prøver er jeg ved at drukne mig selv, og det er altså ikke den mest behagelige følelse.

Desuden har jeg fået skrevet en del legat-ansøgninger! Det bliver sørme spændende om jeg får nogle af dem. Og jeg har skrevet jobansøgninger. Det ene, som ellers var et rigtigt fedt job i en ungdomsklub i Vanløse, fik jeg dog ikke, men det andet gav pote. Så jeg skal servere en aften til et større event for Telia. Det bliver sjovt nok - håber jeg. Om ikke andet giver det da lidt penge, og eventuelt muligheden for flere jobs ved samme firma? Derudover har min kære faste RUC-partner og jeg gang i flere projekter. Blandt andet har vi tænkt os at indsende en artikel til en antologi med temaet Krop og Samfund. Vi skrev bachelorprojekt om hvordan store stemmer i samfundet italesætter overvægtige, og hvilke handlemuligheder og selvforståelser det giver plads til hos de overvægtige. Super spændende, og vi blev også belønnet med et "fantastisk" og "overlegent" af censor og vejleder. Så det skal da prøves af, det der med at skrive en artikel!

Dog har jeg jo også været i min hjemmelavede is. Den blev godt nok lidt stærk i smagen. Jeg havde ellers læst mig til at det var nødvendigt at lave væsken rigtig stærk, nogle havde brugt ½ vand ½ saftevand når de havde lavet sodavandsis. Men ren appelsinsaft tilsat en lille smule sukker var altså for hidsigt. Så måske lidt vand i? Eller en anden mild frugtsmag. Det skal der vist eksperimenteres lidt med. Men de smagte godt uanset hvad, og blev rigtig fine i farven!

Uhm, sidde og spise is ude i køkkenhaven og se de små grønne spirer. Det' sgu ikk' så ringe endda!

Hvor blev dagen af?

2011-05-11T17:19:00.012+02:00

Det er vist på tide at få tørret skabslågerne af og vasket gulvet i køkkenet.. Nå, den tid den sorg! I mandags skraldede vi jo en ordentlig omgang frugt og grønt, og så skulle der jo kokkeres. Jeg synes selv at en af de vigtigste skralderegler - foruden at rydde op efter sig selv ved containeren og ikke tage rådne varer med hvem - er at man ikke tager mere med hjem end man kan bruge. Jeg synes det er dobbeltmoral at tage helt vildt meget mad med hjem, og så ende med at smide halvdelen ud. Det kan selvfølgelig ske, men det skal i hvert fald ikke være intenderet.

Anyways, jeg havde slæbt to store net med appelsiner med hjem, og dem skulle jeg jo bruge. Jeg havde bare ikke helt fundet ud af til hvad. Jeg er endt med at presse hele det ene net (der var forøvrigt kun en appelsin der var muggen, så jeg var super glad!) på min super fine appelsinpresser i glas som jeg skraldede for at par år siden. Noget af saften blev blandet op med en lille smule sukker og puttet i pind-is beholdere.

Hjemmelavede appelsin-sodavandsis

Friskpresset appelsinsaft smages til med sukker og kommes i beholdere.

Seks is blev det til, jeg er meget spændt! Desuden fyldte jeg min isterningebakke op med appelsinsaft også, både fordi isterningerne efterhånden var fra sidste sommer, så de var nok ikke så lækre mere, og fordi sådan en isterning med smag er alt for lækker i et glas koldt vand eller hvidvin! Uhm! Isene kommer der billede af når de er færdige.

Der var dog masser af appelsinsaft tilovers, så jeg besluttede mig for at prøve at lave sirup - appelsinsirup! Og hold da op et hit, det blev simpelthen så lækkert! Jeg glæder mig så meget til jordbær-bananpandekager med appelsinsirup! Eller en kop kamillete med frisk mynte fra haven og appelsinsirup! Uj! Og det var virkeligt nemt at lave.

Appelsinsirup

1 del friskpresset appelsinsaft og 1 del sukker koges tykt og hældes på glas. Rør i det ofte så det ikke brænder på og lad være med at koge det for tykt, for det tykner meget mere når det køler af.

Billedet er ikke så flatterende, hvilket vist er en rød tråd i samtlige billeder i denne blog, men her er det:

Jeg gemmer altid små glas til krydderier, bagepulver, marmelader, osv. Min krydderihylde ser lidt skræmmende ud med alle de glas, men jeg kan lige tage et billede af det en dag.

Der var også en bakke overmodne pærer fra skraldeturen, som selvfølgelig skulle koges til grød. Jeg er normalt ikke så stor fan af modne pærer, de skal helst være søde og stenhårde. Men pæregrød er simpelthen alt for lækkert og alt for nemt! Jeg må indrømme at der kom et par spiseskefulde appelsinsaft i også (fornemmer jeg et tema for min mad-dag?), og en lille smule sukker.

Pære-appelsin grød

1 bakke meget modne pærer

½ dl. friskpresset appelsinsaft

Evt. 1-2 tsk. sukker og 1 tsk. vanillesukker

Skyl pærerne (jeg skræller dem ikke, for jeg kan godt li chunks, men det bestemmer man jo selv). Skær dem i mindre tern og put dem i en gryde. Tilsæt et par spiseskefulde appelsinsaft og kog det mørt. Smag til med lidt sukker og evt. vanillesukker, og spis!

Jeg sad på altanen blandt alle mine (soon-to-be) planter og spiste! Grøden ligner noget virkeligt ubehageligt, men det smagte himmelsk.

Tallerkenen er forresten nogle jeg fandt i noget storskrald (på Østerbro naturligvis), og jeg har fundet ud af at de er lige så dyre som musselmalet porcelæn. Hvabehar. Jeg overvejer stadig at sælge dem, men de er også bare så flotte...

Derudover har jeg også lavet jordbærmarmelade i dag. Jeg er ved at løbe tør for den fersken-nektarin-abrikos-marmelade jeg lavede i efteråret efter en kæmpe skralder (jeg var forøvrigt ikke specielt begejstret for den, så det har taget sin tid at få den udryddet), så jeg har i noget tid gerne ville lave mig noget jordbærmarmelade. Der kom selvfølgelig også en smule appelsinsaft i, hvis nogen skulle være i tvivl.

Hjemmelavet jordbærmarmelade med appelsinsaft

350g. jordbær

2 dl. sukker

1 tsk. rød melatin

½ tsk. atamon
2 spsk. appelsinsaft

Jeg havde en håndfuld jordbær fra skraldeturen og lidt i fryseren (jeg prøver at bruge hvad jeg har i fryseren, så der kommer lidt udskiftning), og det hele kom i en gryde med lidt appelsinsaft. Der var ca 350 g. Det koges mørt (jeg moser det med en si, for jeg synes de store klumper er irriterende), og knap 2 dl. sukker tilsættes. Koges i 5 minutter, hvorefter en lille teskefuld rød melatin (geleringsmiddel) røres op i en spiseskefuld sukker og tilsættes. Koges i 5 minutter. Marmeladen tages af blusset, og ½ tsk. atamon blandes i (det må ikke koge). Glas skyldes i kogende vand og atamon, marmeladen kommes med det samme på glassene og lukkes til - det blev til to små glas (jeg har tit problemer med at jeg får lavet alt for meget mad, så i dag er jeg stolt af mig selv!). Så er der marmelade!

Billedet er igen ganske intetsigende, men.. Nå.. Jeg glæder mig i hvert fald til varme bøller med hjemmelavet marmelade!

Nyt fra herskabslejligheden

2011-05-10T02:05:00.004+02:00

Så har herskabslejligheden på tredje sørme fået have! Den er blevet så fin! Jeg er meget spændt på om jeg kan få det til at gro - det er meget rart at have noget der står grønt i forvejen, så det ikke ser helt håbløst ud. Min løvstikke gror og gror og gror, jeg er lidt i tvivl om jeg burde finde en større potte til den.

Her er et udsnit af min køkkenhave. Tomatplanterne er vokset! Hurra!

Nå, men nu har frøken Morgenstjerne udsigt til frisk spinat, orange og gule gulerødder, persille, squash, dragehoved, morgenfrue, kamille - og tomat. Mens purløg, løvstikke og mynte står fra sidste år. Uha, jeg er så spændt, jeg kan slet ikke vente. Tænk hvis det begynder at gro! :) Jeg har det lidt på samme måde, som da min veninde i folkeskolen og jeg havde besluttet os for at tage ud at fiske. Vi regnede ikke med at fange noget, vi håbede faktisk ikke på det, for vi anede ikke hvad vi skulle gøre hvis vi fangede en fisk. Så vi tog en grydeske med til at slå fisken i hovedet med, så mente vi at vi var dækket rigeligt ind!

Apropos fiskning; min kammerat, hans mor og jeg er netop kommet hjem fra alletiders skraldetur i aften. Hold da op vi kom vidt omkring - og skraldede bl.a. en fiskestang i en Netto-container! Hmm... Nå, men så er der i hvert fald fyldt op med lækkert frugt og grønt igen og andet godt!

Jeg var også lige en tur rundt i kvarteret for at tjekke storskraldscontainerne ud tidligere på dagen. Og desværre lever herskabslejligheden ikke rigtigt op til sit navn - den er jo ikke helt så stor som jeg kunne håbe, og jo gerne jeg end vil, så kan der altså ikke presses flere ting ind i den. Nå, godt jeg både har et kælderrum og et loftsrum! Jeg fandt så fint et bord i dag som jeg desværre måtte nøjes med at sukke efter. Dog fandt jeg den fineste lænestol den anden dag, som jeg selv kunne slæbe ned i kælderen! Nøj, den er dejlig! Så må jeg se om jeg kan nænne at smide sofaen ud på et tidspunkt og få ombetrukket stolen i kælderen. Uha, endnu et projekt.. :)

Dog fik jeg lige fikset nogle fine skilte til mine bede i køkkenhave i dag, så jeg kan se hvad der er hvad indtil de (forhåbentligt) kommer op. Det gik lidt stærkt, men jeg synes selv de er blevet ganske fine. Længe leve laminatoren! Det er jo ikke for ingenting af Laminatrix er mit mellemnavn!

Åh nej, nu igen...

2011-05-07T20:16:00.011+02:00

Jeg er kommet til at gå amok i køkkenet. Det er som om jeg går i trance og fuldstændigt glemmer tid og sted - og den lille faktor, at jeg ikke har otte børn. Endnu.

Nå, det startede med mandelmælken. Og jeg er helt solgt! Jeg elsker mandler i forvejen, og i flydende form er det super lækkert. Ovenpå müsli eller havregryn tror jeg det er guddommeligt! Opskriften min bekendte fortalte mig går ud på at blende 2,5 dl. mandler med 7,5 dl. koldt vand. Blend længe og grundigt, si det og nyd det! Evt. kan man tilsætte honning eller vanille, men det synes jeg ikke er nødvendigt.

Næste gang tror jeg at jeg vil lægge mandlerne i blød natten over og smutte dem, for jeg synes skallen smager en lille smule igennem, og jeg har også en idé om at de vil findele sig endnu mere. Evt. vil jeg bruge lidt mindre vand. Men et super første forsøg!

Af pulpen (den tiloversblevne mandelmasse) bagte jeg muffins. Ja, det kunne jo ikke gå til spilde. Og de blev så lækre!

Eyy, billedet vil ikke vende sig om. Og æblerne er ikke brændte, det er kanel. Nå, anyways, opskrift. Jeg følger sjældent en opskrift helt stringent, så det her er cirka mål. Det er inspireret af Arlas muffins med æble og kanel.

Krydder-muffins, 12 stk.:

2 æg

2½ dl. sukker

1½ tsk. vanillesukker

1 tsk. stødt kanel

1 tsk. ingefærpulver

1½ dl. mandelmælk

2 ½ dl. hvedemel

Mandelpulp af 2½ dl. mandler

1½ tsk. bagepulver

100 g. smeltet smør

2 revne gulerødder

1 æble

Æblet skæres i tynde skiver og vendes i kanel. Æg, sukker og krydderier piskes luftige. Mandelmælk blandes i. Mel og bagepulver blandes, og røres i det våde. Vend det smeltede smør og de revne gulerødder i massen, og kom i muffinsforme. Pres æbleskiverne let ned i massen, og bag i ovnen ved 150 grader i ca. 30 minutter.

Nåja, og så blev jeg jo også lige nødt til at bage pølsehorn. Noget jeg har haft lyst til i noget tid. Uhm. Men den (semi) sunde slags med masser af kerner og groft mel! For en månedstid siden var jeg på roadtrip til Jylland, så jeg kunne have masser af lækkerier med fra Tyskland! Jeg kan anbefale Zentralmarkt i Süderlügum, de har så mange lækre og billige økovarer. Jeg købte boghvedeflager, hørfrø, tofu, kage-bagesjov, majskiks (ligesom ris-kiks, men med majs!), 5-korns blanding, majsmel og andet godt (og billigt og økologisk!). Så rugmel, masser af kerner og frø, revne gulerødder, hvedemel, gær, salt og vand. Andet skal der ikke i mit brød! Det endte selvfølgelig med at der var alt for meget dej, så det blev til en plade bøller og en plade fladbrød også.

Hihi.. Det er sjovt at tage billeder af min mad. Og desuden kan jeg også lige flashe mit nye fad, direkte importeret fra min mor i Sønderjylland!

Nå, alt i alt en dejlig dag. Super tilfredsstillende at have produceret en masse, jeg håber der stadig er plads i fryseren!

Hvad gør man så...

2011-05-07T12:56:00.008+02:00

...når man har buret sig inde med den trælse forårsforkølelse? Den der hvor man ikke er slatten nok til at sove dagen væk, men hvor man også ved at det kommer til at tage ugevis hvis man trodser den og tager ud i verden.

De sidste par dage har jeg godtnok ikke været meget værd, så jeg har primært sovet, set TV og spillet computer - og spist! Jeg har været så dygtig og givet den gas med grøntsagerne så jeg hurtigt kan komme ovenpå igen.. Tjek lige min frokost i går:

Derudover var jeg i Føtex i tirsdags, og fandt til min store glæde Den Nye Selvforsynende Have af John Seymour - til 99 kr.! Jeg har elsket den bog siden jeg var lille, eller dvs. version 1. Jeg ved ikke om der er den store forskel, ud over layoutet.

Anyways, den er fuldstændig fantastisk, der står alt hvad man skal bruge! Lige nu ærger jeg mig over at jeg kun har min 2x1 m. store altan, for jeg har jo lyst til at plante frugttræer, have høns, lave en kompost, dyrke champignoner og alt det andet fantastiske der beskrives i bogen. Og den er så fin og uhøjtidelig - tjek lige denne kommentar om jordbær:

"Det er sjovt at dyrke jordbær, selv om det kan være lidt besværligt. De fleste havedyrkere vil sikkert bifalde bemærkningen: »Gud kunne utvivlsomt have skabt et bedre bær - men det gjorde han altså ikke«".

Nå, det kan godt være det bare er mig der synes det er sjovt (dog er jeg ikke så vild med gud-delen). Anyways, bogen indeholder også en række fede artikler med opskrifter på forskellige konserveringsmetoder, som jeg falder lidt i svime over. Jeg har kun prøvet at lave hyldeblomstsaft og et par forskellige marmelader, hvis jeg har skraldet for meget frugt. Og så nogle syltede agurker når vi har lavet vegansk smørrebrød til folkekøkkener - jeg er ikke selv så meget for det eddike-syltede, selvom jeg vist må prøve at lære det på et tidspunkt. Nå, men der er de sejeste (og små-humoristiske) opskrifter på vin, cider og mjød. John Seymour påstår f.eks. at pastinakker giver en fantastisk rodfrugtvin. Han skriver:

"Pastinakvin er langt den bedste man kan lave af rodfrugter. Hvorfor netop denne rodfrugt med sin noget jordede smag giver sådan en god vin kan jeg ikke forklare, jeg ved bare, at det gør den".

Anyways, jeg kunne altså virkeligt godt tænke mig at prøve at lave en alkoholisk drik selv, og det ser slet ikke ud til at være så svært. Selvom man skal arbejde med gær (!), gennemføre total klinisk hygiejne og have styr på temperaturerne. Ahemm.. Nå men, en dag vil jeg gå amok og købe de fornødne redskaber, og så skal jeg altså prøve at lave pastinakvin eller mjød eller æblecider. Og så var det jo at jeg kom til at surfe lidt på nettet for at tjekke hvad sådan noget koster. Det er lidt for dyrt til at jeg kan overskue at investere i det nu. Men til gengæld fandt jeg den mest fantastiske side: http://www.hjemmeproduktion.dk/ Den er jo helt fænomenal! Og så fik jeg jo prompte lyst til at lave hjemmelavet soyamælk og tofu, forskellige oste, youghurt, æblemost, osv. Men det kræver vist lidt forberedelse at gå i gang med disse ting. Men så kom jeg i tanke om en samtale jeg have i søndags, hvor en bekendt fortalte mig at det nemmeste i verden er at lave mandelmælk! Jeg blev vildt begejstret, og købte i går en pose mandler, for det skal prøves! Uhm, og jeg kunne lave en smoothie med det. Årh! Det er vist dagens projekt, tror jeg! :)

Køkkenhave på altanen

2011-05-05T22:04:00.001+02:00

Jo, man kan godt. Eller jeg vil i hvert fald forsøge!

I vinteren 2008 skraldede jeg et fint havebord og to stole i tilfælde af at jeg engang måske forhåbentligt ville få en altan. Siden da har disse møbler primært været opbevaret i et loftsrum. I maj 2010 fik jeg så to altaner. En ved stuen og en ved køkkenet. Jeg følte mig så priviligeret! Jeg har altid ønsket mig en altan, og så fik jeg to!

Altanen i stuen er så blevet bemøblet med mit bord og to stole - som forøvrigt også skal males når jeg er mere sikker på vejret. Jeg var lidt uforsigtig da jeg skulle male nogle skraldede, falmede siv-kurve jeg havde fundet i alletiders monster-sommer-regnvejr sidste sommer. Anyways, på den altan er der ikke plads til mere. Måske en blomst i hjørnet, det må jeg lige se på. Denne her altan er bedst at opholde sig på, for der er både sol og læ - og verdens smukkeste kæmpe-træ! På trods af at jeg bor midt inde i København!

Anyways.. Den anden altan er heller ikke mere end max 2kvm stor, men det skal da ikke hindre en fin lille køkkenhave i at eksistere! Sidste sommer fik jeg nogle planter med hjem fra min moar i Sønderjylland - løvstikke, mynte og citronmelisse. Derudover havde jeg purløg og persille.

Men i år bliver det meget vildere! Foreløbeligt har mynten overlevet vinteren indenfor og løvstikken og purløgen udenfor. Derudover har jeg plantet persille fra frø. Det er jeg meget spændt på, for jeg har læst flere steder at det skulle være svært at få til at gro. Så har jeg fået tre spæde tomatplanter af min bedste kammerat, som han havde med hjemme fra sin søster. Jeg har ikke haft en tomatplante før, så jeg følger dem som et barn følger dagene op til jul! Hmm.. Men jeg synes nu ikke de gror så meget. Jeg skulle måske have taget dem ind den nat DMI lovede en lille smule frost. Ellers er jeg bare utålmodig.

Billedet ovenfor viser hvordan altanen ser ud indtil videre. Ikke særligt imponeret? Det skal nok komme, altanen bliver fyldt! Jeg har nemlig også købt en masse frø. Er egentligt spændt på om jeg kan få dem til at gro. Men det finder jeg jo ikke ud af hvis jeg ikke prøver.

Foreløbigt skal jeg have gulerødder, spinat, morgenfrue, courgetter, kamille og nogle spiselige blå blomster der hedder dragehoved, som skulle smage af citron. Det bliver så spændende!

Nu vil jeg prøve det der blog

2011-05-05T20:38:00.001+02:00

Mest fordi jeg (selv synes) at jeg finder så mange spændende ting og tænker så mange spændende tanker. Samtidig er jeg også ret så glemsom, så jeg har uendelige sedler, noter, papirer, opskrifter, dokumenter osv. liggende rundt omkring i lejligheden, på mobilen og på computeren. Nu vil jeg prøve med en blog, og se om jeg på denne måde kan prøve at samle det bedste af det bedste lidt. Idet mit hoved primært er fyldt med mad og hvad der ellers hører til denne kategori, kan jeg forestille mig, at denne blog primært kommer til at handle om - mad. Lad os se hvordan det kommer til at gå!

Jeg har ingen mad-uddannelse, men i stedet kunne man vel kalde mig mad-entusiast? Jeg har arbejdet i køkken siden jeg var 15 - i bistro, restaurant, bager, kantiner og senest som lærer-vikar på en køkken-linje på en produktionsskole. Derudover har jeg de sidste 4 år lavet en frygtelig masse folkekøkken, og lært vanvittigt meget om vegansk mad. Super spændende!

Så jeg tænder virkeligt meget på vegansk og vegetarisk mad, mad fra bunden, hjemmelavet mad, økologi, hjemmedyrket mad - back to basis, eller hvad man kan sige. På nogle områder synes jeg at jeg er blevet ganske velbevandret, men på andre er jeg helt newb og må prøve mig frem. Men det er jeg til gengæld heller ikke bange for at gøre, selvom det de første mange gange kan give ganske spøjse resultater.

Så følg mig og mine fatale fejltagelser og fantastiske fremskridt her på min blog! :)